在动物界中，鹅的形态高贵，品质高雅，有君子之风度，昂首阔步，闲庭信步，悠哉悠哉，姿态十分惹人喜爱。鹅的蛋浑圆润滑，大方自然，人们常将溪滩边被水长期冲洗而椭圆光滑的石头称作“鹅卵石”；江南女子那圆润秀丽的脸庞，堪称世间绝美，被称为“鹅蛋脸”；《三国演义》中的空城计，诸葛亮手中的鹅毛扇得到了淋漓尽致的表现，传说鹅毛扇中暗藏谋略，因此，鹅毛扇在传统文化中成了智慧的代表；朋友间互赠礼物常常说：“千里送鹅毛，礼轻情谊重”。
皖西白鹅皖西白鹅形成历史较早，在明代嘉靖年间即有文字记载，已有四百余年历史。品种形成与当地自然生态条件有密切关系。该地区历史上人少地多，交通闭塞，以自给经济为主。盛产稻、麦，河湖水草丰茂，丘陵草地广阔，放牧条件较为优越。当地群众素有选养大鹅的习惯，对该品种的体型发展有重要影响。由于习惯选用2～3年的老鹅作种，春季采用自然孵化繁育雏鹅，故该品种母鹅就巢性很强。经过3～4个月的放牧，体重已接近成年鹅，但很少宰杀，继续饲养到11月，至农历“小雪”前后，在宰前20天将鹅圈养，限制其活动，以稻谷等饲料进行催肥，称为“栈鹅”。制作“烤鹅”和“腊鹅”，鲜嫩可口，风味独特。
《咏鹅》骆宾王
鹅鹅鹅，曲项向天歌。
白毛浮绿水，红掌拨清波
唐朝大诗人骆宾王才七岁就吟出了“咏鹅”，从古一直唱到今。“书圣”王羲之35岁时辞官归隐奉化，便在剡原九曲溪专门养鹅。作诗：“一曲溪从古剡分，溪边朝食晋将军，砚埋尘土鹅群少，六朝空山自白云。”现在绍兴的兰亭，存留着王義之题写的“鹅池”碑。鹅群溶于大自然的青山绿野，此种美景怎不使人陶醉！
濒危保护：
安徽省六安市于年开始进行皖西白鹅品种资源保纯工作，并在霍邱户胡建立繁殖选育区。年皖西白鹅被正式编入《中国家禽品种志》，被国家列为二类保护物种、重点保护禽种；年列为重要的农业开发项目。年农业部投资新建了皖西白鹅原种场，对皖西白鹅品种资源的保护起到了重要作用。皖西白鹅已被农业部列为“国家级畜禽品种资源保护”的地方品种。
★国家水禽产业技术体系、上海市农业科学院何大乾专家谈到鹅的价值时这样说到：养鹅就是好，全身都是宝，要想钞票花，去它身上找！
鹅全身都是宝。鹅毛可以做高档的羽绒服，鹅胆可以阻止动脉硬化，鹅血可以抗癌，鹅肝的需求量也很大。欧洲国家流行一句话“穷人吃鸡，富人吃鹅”。
★鹅肉
中医认为，鹅肉有补阴益气、化痰止咳、暖胃开津和缓解铅毒之功效。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，还有钙、磷、钾、钠等十多种微量元素。世界卫生组织最新公布年健康食品排行榜，鹅肉被列肉食榜冠军。年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
营养成分:每克鹅肉所含营养素?热量(.00千卡)?蛋白质(17.90克)?脂肪(19.90克)?胆固醇(74.00毫克)?维生素A(42.00微克)?硫胺素(0.07毫克)?核黄素(0.23毫克)?尼克酸(4.90毫克)?维生素E(0.22毫克)?钙(4.00毫克)?磷(.00毫克)?钾(.00毫克)?钠(58.80毫克)?镁(18.00毫克)?铁(3.80毫克)?锌(1.36毫克)?硒(17.68微克)?铜(0.43毫克)营养分析:1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。4、同时鹅肉作为绿色食品于年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之功效作用:鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。
鹅肝
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝（法文：Foiegras，直译为：肥肝）。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
营养成分:
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。肥鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加热时产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之感觉。
营养分析:
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：
1.动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2.能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3.经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5.动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
功效作用:
1.贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
注意事项1.动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3.治疗贫血配菠菜最好。
4.动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
它是西方人眼中的高贵珍馐，口感芬香醇厚，搭配年红酒便是一席豪宴。殊不知，这样肥美的它只是得了肝病的鹅的肝。在我们源远流长的传统美食中没有鹅肝这一环，但法国人却想出了用混合了小麦、玉米、脂肪、盐的饲料来进行4个星期的强化喂养的方法，使鹅“肝病变”。体形够大、重量够重、颜色够纯才是上等。
鹅血
苍鹅血，治喳膈反胃。喳膈反胃，即食道癌、胃癌也。——《本草求真》
鹅血的药用价值具有悠久的历史，一直以来深受历代医家的重视。古时用以解沙虱，射工毒，治喧脆。近代医学根据这个经验，将鹅血应用于食道癌的治疗，也有较好的疗效，但有人提出质疑，这样有没有科学依据呢？
为此，很多科学家做了深入的研究发现，鹅血含有血红蛋白、铁、维生素K等，还含有多量免疫球蛋白，对艾氏腹水癌有效率可达40%，能增强机体免疫功能、升高白细胞，促进吞噬功能=另外，鹅血中还含有一种免疫抗原物质，这种物质通过激发人体抗癌免疫因子而发挥抗癌的作用。国内的某些医疗机构的研究表明，鹅血中含有某种抗癌因子，能增强人体的体液免疫而产生抗体。用鹅血制剂治疗胃癌、食管癌、贲门癌、肺癌等也取得显著的疗效。
在我国，民间就有以生食鹅血治疗肺、胃、淋巴等恶性肿瘤的验方。鹅血对升高病人白细胞、改善症状及延长生存期有一定的效果。为证实鹅血的防癌抗癌作用，哈尔滨医科大学肿瘤研究所选用北方鹅血，对纯系昆明小鼠肝癌腹水细胞、纤维肉瘤等移植实体癌还进行了抑瘤实验研究。
鹅绒
来自大别山北坡的江淮丘陵与岗地之间的六安境内，区间河流众多，灌木茂盛，水草丰沃，形成皖西大白鹅的天然养殖基地。
皖西白鹅的产绒性能极好，羽绒洁白，颜色纯正，尤以绒朵大而著名。
鹅皮
用生鹅皮制成的鹅裘皮，具有皮板结实柔软、毛绒洁白如雪等特点，穿着轻盈、美观大方，防寒保暖性能好，深受消费者的喜爱。
鹅裘皮是将去羽带绒的鹅皮用化学和物理方法鞣制而成的，具有裘皮的特征、特性和用途。鹅裘皮皮源广、价格低廉、皮板结实、绒自如雪、轻柔蓬松，每平方米面积的重量仅有g左右，且耐磨、防水和防潮，隔热保暖性好。它既有兽类裘皮的特点，又有禽类羽绒的优越性，任何裘皮根本无法与它媲美，目前，已成为国际市场上的热门货，成为服装工业的优良原料。
另外，鹅裘皮制作过程的下脚料，还可制作各种动物玩具。鹅裘皮虽是我国20世纪90年代初首创的新产品，但由于鹅裘皮本身的自然属性和加工技术方面尚不够成熟，还存在着拉伸度低，易脱毛等缺点。这就需要专业人员的进一步努力，以使我国的鹅裘皮资源能在较高水平上得到应用。
鹅油
鹅油在理论上说是可以降血脂以及降血压的，因为它含有的脂肪酸的构成是和橄榄油看上去比较的接近的。 同时鹅油也是比较常见的起酥油，一般用作点心上面是比较多，用鹅油加工制作的高点香醇可口。
其他
鹅肠可以用来制鹅肠衣、烧烤腊肠。
鹅胆可制抗菌痢药物和胆结石溶解药物。
鹅蛋的营养价值高，其可食部分占85.8%一90%.其中蛋白质为12.3%一13.1%,脂肪为14%一16%,碳水化合物为3.3%一3.7%，矿物质为0.9%一1.0%，并含有少量维生素A、维生素D以及B族维生素等营养物质。
鹅粪，一只鹅可相当一个小型化肥厂，鹅粪是鱼虾的好饲料，池塘、水库养鱼，同时养鹅，不仅可以降低养鱼成本，还可以形成良好的生态环境。
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