燒鵝皮脆肉滑，啖啖油香四射，讓人食指大開。網上圖片

　　在海外，最能解鄉愁的應是家鄉的味道，要不唐人街的餐館怎會開了一間又一間？但對於廣東人，想食「燒鵝」只可返回老家方能如願，乃在外食的只有「燒鴨」。有時提到燒鵝美味時總會被「噓」聲按下，原來他們不知道中國人飼養的家禽是三鳥，除了雞鴨還有鵝，粵菜的燒鵝不是野味！

　　廣東清遠雞出名，清遠的烏鬃鵝更名列中國五大名鵝之首。中國食材中的五大名鵝廣東佔了仨：烏鬃鵝、黃鬃鵝、黑江鵝、雁鵝、白露鵝。汕頭獅頭鵝乃馴養的雁鵝，是中國鵝種中體形最大的，也是世界大型鵝種之一，因前額和頰側的肉瘤特別地發達如獅頭而得名。潮州菜是粵菜的重要分支，「潮州滷水鵝」是潮州滷味的主力；「潮州滷水鵝」最好吃的部位就是鵝頭鵝頸，「打冷」店中的滷水鵝頭鵝頸是與鵝肉分開出售的，因賣價可觀。

　　清遠烏鬃鵝、陽江黃鬃鵝、汕頭獅頭鵝、開平馬崗鵝乃廣東的四大名鵝。廣東的燒鵝出名，廣東的四大名鵝名聲響亮，但也不是都可以做燒鵝。陽江黃鬃鵝與清遠烏鬃鵝，鵝頭自喙基和眼下緣起，均有一條由寬漸窄的羽毛帶一直延伸至後頸椎，有如馬的鬃毛；陽江黃鬃鵝的羽毛帶呈棕黃，清遠烏鬃鵝的羽毛帶呈烏黑。都是以食草長的肉，故骨細肉嫩，胸肌和皮下脂肪較少。清遠烏鬃鵝的個頭雖比陽江黃鬃鵝細小，但正因如此，成為了燒鵝的上乘食材。有朋自遠方來，留家便飯「斬料」，首選總是好味道的燒鵝。

　　「喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽。」乃因鵝肉補虛益氣、暖胃生津、止咳化痰，還可解鉛毒、祛風濕，是中醫食療的上品。在粵菜的食譜中，鵝隻全身是寶，連鵝翼、鵝掌、鵝肝、鵝舌、鵝腸、鵝肫??均可成餐桌上的美味。其鵝肝的食味一點也不輸法國鵝肝。

　　廣東的鵝隻大多隨產地命名，如高明三洲黑鵝、肇慶九坑鵝??開平馬崗鵝是僑鄉開平馬崗的特產，在地球村的知名度遠勝中國五大名鵝。頭大頸粗、胸寬腳高、皮薄肉細、脂肪適中，鵝味濃鬱。「炊鵝」是開平名菜，到了唐人街成「炊鴨」，乃因在海外而以鴨代鵝。故不少華人返鄉尋根時，指名要食用馬崗鵝烹製的「炊鵝」，為的是要留住正宗的家鄉味。

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