“有一种挑剔叫清真”
“圣代复元古，垂衣贵清真”我国唐代浪漫主义诗人李白的这句诗中的“清真”一词表达了“纯真朴素”、“幽静高洁”之意，而“清真”一词最早见于南北朝时期，本意是指自然、质朴、纯洁，含“清净无染”“至清至真”“纯净洁朴”之意。清真食品为何被社会公认为最安全最放心的食品？
其实，阿拉伯语没有“清真”一词，它来自古汉语，明朝开国皇帝朱元璋曾撰写了《御制至圣百字赞》，称赞伊斯兰教“清真”。到了明代中叶，我国回族穆斯林才开始广泛使用“清真”一词。国际上，清真食品统称为“哈俩里”食品。国内外都有HALAL认证机构。阿拉伯语哈俩里一词，它的字面意思是合法的、佳美的。 媒体人高晓松在节目《晓说》里解释清真这个词，说它包含了清净悠远、真诚、真挚，是亦真亦善亦美的代名词。
近年来，清真饮食为社会所广泛喜爱，特别是牛羊肉为代表的各类菜肴已经成为高中低档餐饮企业的必备。人们喜爱清真饮食，但大多数人只知美味可口，不了解清真的文化内涵。这只是略知其一，不知其二。
清真饮食内含着穆斯林信仰文化的内涵及其价值观，清真就是亦真亦善亦美。其二就是清真牛羊肉屠宰过程中，内在的自律机制。
清真饮食必须符合“合法”与“佳美”两项基本条件。就肉食类而言，即指被宰物种类及屠宰方式，应符合穆斯林信仰文化中的法律规定。穆斯林信仰文化严禁食用自死物，只允许人类食用卫生、卫性之食物。
伊斯兰饮食规定以佳美为原则，所谓“佳美”除一般通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性格”。认为凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污，如猪、狗、乌鸦等。同时禁止穆斯林食用含有麻醉成分的食物和饮料，如酒类，鸦片等一切*品都在严禁之列。《古兰经》中禁食自死物、血液和猪肉，并认为它们是“不洁的”。这里的“不洁”不仅仅是指不卫生，更重要的是指宗教意义上的不纯洁。穆斯林是从宗教的、伦理的、审美的、卫生的角度，认为猪肉、狗肉以及一些飞禽猛兽等是“不洁”的，因此禁食猪肉。
清真食品材料大致分类：
禽类：吃谷物、有嗉子、似鸡嘴的可以吃。
如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽、麻雀等。
似鹰嘴、食肉的则不能吃，如老鹰、枭、鹜、秃鹫、乌鸦、啄木鸟等。
兽类：反刍(倒嚼)、有四蹄、蹄分两半、性情驯善的可食。
如牛、羊、骆驼、鹿等。
反之则不可以，
如猪、狗、猫、虎、豹、狼、狮、鼠、蛇、驴、马、骡、狗及猴、熊、象等。
鱼类：无*的原则上都是可以食用的。
关于水产类，根据《古兰经》的规定，海里的产物只要无*原则上都是可以食用的。
不可食动物牛羊等身上的内外生殖器、血液、鼻须、胰子(淋巴结)、膀胱等部位不可食用。
因为这些部位和物质往往是各种病菌滋生地，藏污纳垢的所在。
穆斯林信仰文化规定了严格的宰牲条件，违反者则视为非法，即非清真。正常情况下，穆斯林的宰牲法分为两种：断喉宰法，断胸宰法。断喉宰包括牛、羊、鸡等，断胸宰包括驼、鸭、鹅等。断喉宰法就是在喉结之下割断牲畜的食管、气管、两大动脉血管。断胸宰也如此，它的部位是接近胸骨。假如有人把该断喉宰之牲断胸宰了，穆斯林信仰文化中的教法定为可憎行为，原因是屠宰没有减轻牲畜死亡之痛苦。如果宰在被规定的部位以外，穆斯林信仰文化中的法律规定为非可食之牲。
穆斯林信仰文化规定了严格的宰牲条件极具人道主义精神。在穆斯林看来，动物和人一样也是造物主的被造物，人应该对造物主造化的动物及其生命保持尊重，不可用粗暴或侮辱性的方式对待动物及其生命。从肉的品质来说，这种宰牲方法 限度地减少了动物的痛苦，保留了动物的生命与尊严，符合穆斯林信仰文化规定的“卫性”条件；让所宰动物流血至尽，将融在血液中的有害物， 限度地排除，符合穆斯林信仰文化中的“卫生”条件。
为了达到卫生、卫性之目的，穆斯林信仰文化对所宰之牲也作了法律规定：被屠宰之牲畜，必须是健康之牲。这是条件之一。对于有病之牲、过于瘦弱之牲、过老之牲，穆斯林信仰文化中的法律，规定其为断为可憎。被屠宰之牲畜，必须是健全的活牲。禁止食用自死之牲。对于跌崖之牲、勒死之牲、受重伤之牲、患病之牲、被抵伤之牲，事先必须观察以确认，是否是活的，否则即为非法。这正是穆斯林信仰文化中的一种实现绿色、安全、放心饮食的自律机制。了解了穆斯林信仰文化中的这些屠宰中的自律机制，谁还担心清真饮食会成为问题食品呢？另外，必须强调的是，穆斯林信仰文化对宰牲者提出了严格的条件，这些条件很多，无需详细列举。
穆斯林信仰文化的现实意义也令人振奋，因为穆斯林不能“私屠滥宰”，决定了对宰牲者本身，构成了一个强大的自律监管机制，那些有病的、过瘦的、过老的牲畜，都过不了穆斯林信仰文化中宰牲这一关，更严格禁止屠宰前的注水。这就从源头上保证了清真牛羊肉佳美和安全。
因为穆斯林信仰文化强调的是正信和真信，所以清真饮食就是亦真亦善亦美。清就是清净无染、真纯无假，善就是性情温良、益于社会，美就是佳美合法、健康营养。这就是清真食品被社会公认为最安全最放心的食品的原因所在。
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