鹅，又名舒雁、家雁，因为营养价值高而深受人们的喜爱。鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉都要高，而脂肪含量又很低。除此之外，它还有很高的药用价值，无愧为一种绿色健康食品。

鹅肉含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、锰、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素C等成分，营养价值很高。

根据记载：“鹅肉利五脏，解五脏热、止消渴。”常喝鹅汤，食鹅肉、可以补益五脏、止咳化痰，所以古人云：“喝鹅汤、吃鹅肉、一年四季不咳嗽”鹅肉补虚益气，暖胃生津。因此鹅肉特别适宜于气津不足之人，凡口渴、乏力、食欲不振者，可常喝鹅汤、吃鹅肉、这样既可以补充老年糖尿病患者的营养，又可控制病情的发展，还可以预防和治疗咳嗽病症，尤其对感冒和支气管炎有良效。现代研究表明，鹅血中含有较高的免疫球蛋白，常吃鹅血对预防癌症有较明显的作用。

具体做法先把木耳、香菇、金针菇洗干净放到温水中浸泡，鹅去毛，用刀在其腹部开小口去除内脏，然后把鹅洗干净并在全身涂上酱油。木耳、金针菇、香菇洗干净与姜片、葱段一起塞入鹅腹，将全鹅放入锅中加入适量的水和冰糖同煮，等鹅烧熟即可。具有滋补身体，滋润五脏的功效。