/农家的鹅/

乡村里有俚语：家养的鹅，赛过看门的狗。

不知道你们有没有过这样的刺激体验，小时候去乡下亲戚家玩，远远看见他家有几只鹅在湖面安静的低头午睡；

心中喜欢的不行，眼巴巴的好不容易等到它们上了岸，一阵风的冲过去，把它们吓了一跳，这才发现，它们的个头居然跟我差不多高；

许是我冲的太快吓到了它们，它们后退了几步愣了几秒钟。

就在大人们看到惊呼快回来的同时，它们眼神一凛，张开了大翅膀，大吼了一声，我出于本能开始跑，它们出于本能开始追，整个院子里，只看到威风凛凛的大鹅们追着一个狂哭不止的小孩。

一群大人左围右拦愣是没办法全挡住，一时间，鹅叫声，孩哭声，嘘喝声，此起彼伏，好不热闹。

最终，大鹅以1:0的微妙差距险胜于我，此后每每说起这段往事，都会引发一阵认同的唏嘘，回忆起大鹅的勇猛，鸡鸭犬皆望尘莫及。

/秋季吃鹅/

不知道为什么，一到秋天，脑子里就会冒出一个声音：“该吃鹅了”。

曾经跟一位朋友认真坐下来讨论过，最后我们一致认为，是古时候一些有文化的吃货，看到大雁秋天南飞，心中有种再不吃就要等到明年的焦虑，自我洗脑，圈子效应，再慢慢形成了现在秋食鹅的约定。

江湖上现在流行的几大鹅，一是固始大鹅，辣汤口，大量的辣椒面、豆腐乳、蒜泥、葱花加入鹅汤里面，吃不出鹅的血性，且一点别的异味也没有；

但广式烧鹅就不一样，如果你不点蘸着酸梅酱吃，还是会觉得隐隐有那么一点异味的，在号称没有一只鹅能活着游过珠江的广东，每一只鹅都被安排的明明白白，深井烧鹅还一度跟北京烤鸭发动了世纪美食辩题大战；

不得不提的还有东北的“铁锅炖大鹅”，给东北人一口锅，他能乱炖了整个人间，鹅要家养的笨鹅，土豆，白菜，茄子，粉条一样不能少，眼瞅着点柴火，下锅，开锅，蒸主食，开吃，满满的东北吃饭仪式感；

这些平时都能吃到，但总觉得一碗鹅汤更适合秋天。

一想到鹅汤，最先想到的就是鹅油，鹅油和鸡油猪油都不一样，很是独特，是一种坚果香气带着一丝丝奶油香，红楼梦里就曾有一道鹅油做的点心，读起来齿颊留香，颇为清雅。

鹅是食草动物，所以肥而不腻，捧着一碗鹅汤，看似波澜不惊，实则暗藏热气腾腾的香艳，鹅肉在食用家禽中占得比例很少，我想多半是因为鹅肉质粗腥气大，且体积硕大，买回去做不了，做的了小家庭也吃不掉，故而吃的人就少了。

可依旧心心念念着那一口啊，所幸偶然见得朋友相熟的农户在抓鹅，看的我心惊胆战又跃跃欲试。

问起附近是哪里有吃鹅的地方么，嘿，还真有一家，据说是得了靠谱的鹅肉汤锅的方子，于是一行人浩浩荡荡的扛着鹅，寻到地方，认真的托付给了店家。

不一会功夫，就闻到了敞亮的鲜味儿，几乎没有腥味，氤氲之间，老鹅汤就上桌了，先喝汤是对它的最高敬意。再配上主打菜系，简直完美！

好的鹅汤一定是汤色鲜亮，久煮不咸涩的，轻轻吹去一层鹅油，热气噗的一下涌出来，就着热气小嘬一口，醇厚又自然的鲜香，回味咂摸一丝一毫都不觉得油腻。

鹅肉堆了满满一盆，吃鹅肉先吃皮，香糯爽口就对了，比起鸡皮，更加温和，也不知店家如何炖煮的，这鹅肉居然软烂而不碎，鲜嫩还爽滑，所担心的肉柴压根不存在。

古时候怕是没有这样的技术来处理，所以连奇葩吃货袁枚，在《随园食单》中也仅列举了两例鹅馔，强大的中国吃货群体，在面对杀伤力如此巨大的鹅的时候，小小的脑袋里也有着大大的疑惑吧！

那不如就来村里村外让他露一手好啦，拔毛烧开水，能煮一大锅。

吃完喝完，至小酒馆高歌一曲，唱乡村KTV、看露天电影，丰富游玩行程。

明月当空，对酒当歌，让这喝完鹅汤之后愉悦的思绪，随歌声无限延绵······

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