导读 　　厚街人喜欢吃鹅，有“无鹅不成宴”的说法，烧鹅、卤鹅、炆鹅、白切鹅、三杯鹅等各种做法都有。然而，时下有一种新做法的鹅，相信很多人都还没品尝过，它便是顺德火焰醉鹅。近日，吃货刘峰就把顺德这一特色美食带到了厚街，吸引了大批吃货前往探究此“醉鹅”到底有多“醉”人。到顺德学习醉鹅烹制技艺 　　这家名为大昊然醉鹅的店位于东溪东路，之所以把醉鹅带到厚街，缘于一个偶然机会。去年7月，刘峰到顺德出差，在当地朋友的热情款待下，品尝到了顺德最正宗的醉鹅。正是这次“品鹅”，让刘峰坚定了要开一家醉鹅店的念头。“我是一个很喜欢吃鹅的人，特别是烧鹅，基本每天都吃，而且自己也熟悉各种做鹅的方法。”刘峰告诉小编，由于喜欢吃鹅，自己在三年前就想过要开一家烧鹅店，后来因为公司的业务太忙，以致一直未能开成。在顺德品尝过醉鹅后，刘峰觉得醉鹅的市场非常有前景。 　　然而，喜欢吃鹅和开醉鹅店完全是两码事，吃鹅张口就可以，而学习醉鹅烹制的方法却困难重重。出差回来后，一心要开醉鹅店的刘峰再次前往顺德，向店家请教醉鹅烹制技艺，没想到却被对方一口拒绝。 　　但刘峰仍厚着脸皮请顺德的朋友出面帮忙说情，希望对方收自己为徒。经过顺德朋友的多次“软磨硬泡”，店家终于同意传授醉鹅的烹制方法，但有一个前提条件：刘峰要在该店无偿服务半年，当做拜师费。原材料选用顺德走地靓鹅 　　半年后，学有所成的刘峰选择在厚街打开醉鹅创业路。在刘峰的店内，他向小编展示了醉鹅的烹制方法。 　　刘峰说，醉鹅选用的鹅都是从顺德引入，为了保证鹅肉的结实，鹅的生长日都是在天左右。除了选好主料之外，这道菜成功的关键点还有晾、煎、焖，厨师先将宰好的鹅吊起来晾干水分，待客人点菜下单，厨师便将鹅切成块状，与调配好的料汁混合，放在平板锅上煎至5成熟。“煎鹅对火候的把握很重要，5成熟左右的鹅肉再经过焖煮，鹅肉的肉质会香脆而有黏性。” 　　在炒的过程中，小编发现厨师加了一碗黑乎乎的东西，“这是什么酱料？”师傅把口很密实，只笑不说。在小编的再三追问下，刘峰才勉强告诉小编，这是独家秘制酱料——由蚝油、南乳、片糖组成。鹅肉不黏不腻让人食欲大增 　　厨师把煎好的鹅肉装进大锅里上桌，“但现在还不能吃，要继续等一会儿。”刘峰说，还要在大锅里“加点料”。只见厨师在大锅的鹅肉汤汁沸腾到差不多的时候，往锅里倒入一壶江西客家米酒再盖上锅盖继续焖煮，然后点火，大约几分钟工夫，火灭了，顿时酒香四溢，和着鹅肉的鲜味直沁人心脾，一道酒醇肉香的醉鹅就完成了。 　　掀开锅盖，鹅的鲜味和酒的香醇混合一体，香气扑鼻而来，丰富的调料让鹅肉的口感饱满也恰到好处。尽管名为醉鹅，但品尝这道美味佳肴丝毫不会醉酒，更不用担心酒驾。据刘峰介绍，锅盖掀开后，酒精已经被完全烧光，留下的只是香喷喷的鹅肉。夹起一块入口，透出一股非常纯粹的客家米酒香，与鹅肉本身的香味完美结合，吃起来更是不黏不腻，让人食欲大增。美食