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鹅的营养价值

鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

营养价值总结：

1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。

3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

适宜人群：一般人都可食用

1.尤其适宜身体虚弱．气血不足、营养不良之人食用。

2.温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。

食物相克：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食。与鸡蛋同食损伤脾胃。

食用提示：每餐约克，不宜过量食用，食多不易消化。

制作指导：

1、鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。

2、其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是“秋冬养阴”的良菜佳肴。

食疗作用：鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。

1、适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

2、补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。

3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；

4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。特别适合在冬季进补。

美味鹅菜做法

新式香辣鹅头

主料：鹅头5只。调料姜片20克，红卤水0克，干辣椒节20克，花椒5克，料酒10克，植物油克(实耗50克)。

制作方法：

1、将鹅头洗净，劈为两半，放入沸水锅内烫透捞出，然后放入红卤水锅中，卤至八分热时捞出。

2、锅内放入植物油烧至八成热，放入鹅头炸成金黄色倒出。

3、锅内放入底油烧热，放入辣椒节炸出红油，再放入花椒炸香，放入鹅头、姜片，烹料酒，翻均盛出即可。

材料替换

将原料中的鹅头换成鹅掌，则成川味煳辣鹅掌。

口味变化

调料中去掉红卤水、辣椒节改为白卤水，则成白卤鹅头。

香酥鹅脖

主料：鹅脖子2条调料：食盐适量八角5个桂皮1条料酒1汤匙老抽1小勺红尖椒1支五香粉适量

制作方法：

1、鹅脖子洗净，切块待用2、切好的鹅脖下配料和调味拌匀，腌制一天入味3、腌好的鹅脖撇去辅料。沥干水分4、热油起锅，中火炸透，沥干油份即可。

啤酒鹅翅

主料：鹅翅

调料：老抽、八角、香叶、鸡精、啤酒

制作方法：

1、先把鹅翅处理干净，焯水，洗净剁块。

2、热锅冷油，煸香姜片，八角，香叶。

3、把鹅翅放进，加点老抽炒匀。

4、加啤酒一罐烧开。

5、改小火炖半小时，再改中火加鸡精，白糖，盐把汁收掉就可以。

椒爆鹅心

主料：鹅心

调料：红辣椒2个、青辣椒1个，姜、盐、糖、蒜头、耗油、料酒、生抽

制作方法：

1、准备红青辣椒，蒜头及鹅心。

2、鹅心切开洗净备用

3、红青辣椒切丝，姜拍扁，蒜头切粒。

4、热锅下油爆香蒜头，姜片

5、倒入鹅心翻炒，加入料酒，盐炒混，加盖焖三分钟。

6、倒入红青辣椒翻炒

7、加入生抽快速翻炒均匀，最后加入糖，蚝油调味即可。

酱鹅肝

主料：鹅肝

辅料：胡椒粉、糖、面粉、盐、生抽、葡萄醋

制作方法：

1、鹅肝自己喜欢的量切下

2、鹅肝裹上一层面粉

3、橄榄油入锅，放入鹅肝煎

4、葡萄酒醋一勺大概15克，3勺生抽和糖也是各3勺，不爱甜的话适量减少

5、全加进去，煮下关火

青椒鹅胗

主料：鹅胗、青椒

辅料：油、盐

制作方法：

1、鹅胗切小片，青椒洗净，切丝，生姜洗净，切末

2、锅里放油，爆香生姜，放入鹅胗，翻炒2分钟

3、放入青椒，继续翻炒

4、放盐，鸡精，翻炒2分钟，起锅

干锅鹅肠

主料：洗净的鹅肠克，青红椒15克。

调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤克，辣妹子酱３克。

制作方法：

1、将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块

2、锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香3、下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色

4、放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

囱水鹅掌

主料：鹅掌g,水g

辅料：猪油、盐、酱油、冰糖、五香粉、料酒、辣椒各适量

制作方法：

1、用开水焯鹅掌，装起来用料酒盐淹好

2、准备好蒜头和辣椒、五香粉

3、烧红锅放猪油，再放冰糖煮一会

4、把蒜头和辣椒放锅里再把水倒进去煮开

5、加老囱水、五香粉和酱油

6、把鹅掌放进去，煮四十分钟

7、试味

8、上碟

三味炖大鹅的做法：

1.将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；

2.土豆去皮切成滚刀块；

3.花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；

4.尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

5.油菜心洗净；

6.将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；

7.用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即

咸鹅蛋：

鹅蛋，花椒，八角，桂皮，香叶，海盐，高度白酒。

做法：

1、将鹅蛋洗净外皮晾干。

2、锅中接适量水，放入花椒、八角、桂皮、香叶，开火，烧开后转小火再煮10分钟，放入海盐搅至融化，关火晾凉。

3、将鹅蛋码放在事先准备好的干净无水的器皿中，把煮好的盐水中的调料取出，将水倒入密封盒中没过鹅蛋。

4、倒入白酒，盖上盖，放在阴凉处，30-35天即可。

5、将腌制好的咸鹅蛋外皮洗净，放入锅中加水没过鹅蛋，水开后煮20分钟即可。

6、小诀窍：

盐最好是腌制用的粗海盐，也就是俗称的大粒盐。

盐不要一次性放入，一点一点加入在，直到盐水达到饱和状态，也就是往水里再放盐也化

开了的那种程度，太少了可能蛋还没咸就要臭掉了。

放些白酒可以杀菌，还可以增加蛋的香气，放50-毫升都可以。