南京著名小吃有哪些？
金陵小吃，即南京小吃，位列中国四大小吃之首，历史悠久，风味独特，品种繁多，自六朝时期流传至今已有千余年历史，多达百十多个品种。尤其在明清小说发展繁盛时期，金陵小吃的身影不断出现在《儒林外史》、《红楼梦》等著作中。
吴敬梓在他的《儒林外史》中就有这样一段描写："传杯换盏，吃到午后，杜慎卿叫取点心来，便是猪油饺饵、鸭子肉包烧卖、鹅油酥、软香糕，每样一盘拿上来。众人吃了，又是雨水喂的六安毛尖茶，每人一碗。"字里行间，不难看出当年秦淮小吃的盛景。
而至近代，以夫子庙景区为代表的秦淮小吃，逐渐形成自己的体系。永和园、奇芳阁、莲湖、晚晴楼和秦淮人家等老字号，成为秦淮河畔极负盛名的小吃标杆。五香茶叶蛋、豆腐涝、鸭油烧饼、什锦菜包、桂花糖芋苗、蜜汁藕等等，几乎家家小吃店都有一个绝招，品种达多种，令人眼花缭乱。
盐水鸭南京人每年吃掉的亿鸭子中，有万只盐水鸭。朱自清在《南京》一文中这样描述盐水鸭：“南京人都说盐水鸭好，大约取其嫩，其鲜。”这短短一句话，其实已经道破了南京盐水鸭的精髓：皮薄肉嫩、清鲜香美。
在南京制作盐水鸭最好的时节则是每年桂花盛开的中秋前后，因为这时候稻丰鱼肥，鸭子吃的也好，身上的肉质正是口感最佳。鸭子的选择则一定要是湖鸭。这种湖鸭用稻谷喂大，还在湖泊里面吃小鱼小虾，养到5斤左右宰杀。一旦超过这个重量，或者鸭子用玉米米糠小麦等饲料喂大，肉质、肥腻程度和制成以后的色泽都要大打折扣，内行人一吃就能吃出来。民国张通之的《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”盐水鸭故又得名桂花鸭。
除了鸭本身的品质外，完备的流程和考究的手艺更是做出美味盐水鸭不可或缺的功夫。盐水鸭做得最溜的还是明朝人，总结出“炒盐渍、清卤复、烘得干、焐得足”的口诀。一只制作完成的盐水鸭，如果腌制晾晒到位，那么皮白油润，肉嫩微红，肉质柔软而有弹性，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具。
南京盐水鸭配方
（一）炒盐制法。
（二）清卤制法。
（三）保鲜膜热捂至凉:
很多师傅做咸水鸭时，煮熟后都是自然放凉，其实这种做法也可以，但却是导致鸭皮不发白的致命原因。我的做法是将煮熟后的鸭子，趁热用保鲜膜包好，没有保鲜膜也可以用塑料袋代替，包好后再自然冷却，放进保鲜柜里。
（四）火候要点:
制作时，要经过两次“抽丝”。在清水中加入适量姜、葱，待烧开后停火，将鸭子放入锅中。这时，鸭腔内外的水温不平衡，应该马上提起左腿倒出汤水，再放入锅中。然后盖好锅盖，再烧火加热，焖5-0分钟，等到水面出现一丝一丝波纹（即水未沸）可停火，第二次提腿倒汤。加入少量冷水，再焖0一5分钟。然后再烧火加热，进行第二次“抽丝”。
（五）选料：
建议选用樱桃鸭。盐水鸭的制作以秋季制作的最合时宜。
▲原料：
光嫩鸭（千克）只，炒盐00克，葱结50克，汇卤名门香料0克（38元包，3包起免邮费，咨询（
