在广州，白切鸡我们就吃得多了，烧鹅碌鹅也吃过不少，但将白切和鹅融合而成的白切鹅，在广州真的不多见。

其实白切鹅是粤西一带的特色菜，其中湛江白切鹅颇为出名。近日，我们就探店了一家，隐藏于解放桥引桥下，低调开了多年的美味白切鹅店——裕华餐馆。

不一样的“白切”

裕华的门店位置很低调，在解放桥引桥下，门面也不大，装修简朴，单由于出品味道真的好，不但广受附近街坊好评，还吸引不少老饕专门过来觅食。

老板是潮汕人，但这里的出品不是潮汕菜，主要烹饪方式取材于湛江，再加以创新，别出一格。点了三菜一汤，每道菜的分量都很大，足够三个人吃饱，人均经济很实惠。

必点菜肯定是招牌白切鹅，说是白切，其实有些许不同。在煮制过程中，并不是用清水灼熟，而是使用了白卤水，所以在保留鲜味的同时，又有淡淡的白卤水药材香。

鹅肉选材很赞，肉质饱满又结实，牙口好的吃起来越嚼越香。由于用白卤水煮制，鹅肉本身已经有味，也可以蘸点酱油，会更鲜甜。

卤水拼盘同样用的是白卤水，分量非常足，除了鹅肾、鹅肠、鹅心外，还有不常见的猪脷等等，种类足够丰富。

鹅肝超甘香，本身食材好，加上白卤水的浸润，又粉又嫩，但不是入口即溶的口感，稍微有点硬身，要不是担心胆固醇超标，真的能吃下好几个。

拼盘搭配有酸甜汁，用来蘸着吃，能有效缓解油腻感。

鲜就一个字

有肉当然也要有菜，韭菜鹅红就是很受欢迎的一道，分量足，大块的鹅血搭配新鲜韭菜，好吃的同时还补身体。

鹅血嫩滑，稍嫌加的水有点多，但由于新鲜，几乎没有腥味，鲜甜可口。

冬天是吃猪肚的好时节，这里的酸菜猪肚汤超级大碗，绝对不用担心不够喝，一捞就是满满一勺猪肚，分量喜人。

猪肚干净新鲜，但没有加胡椒，而是用酸菜搭配，有点不习惯又有点小惊喜，酸菜不会很酸，搭配猪肚一起吃有别样口感。

汤水不会过咸，不是单纯的味精汤，冬天喝一碗整个人很容易就暖起来。

不得不说，这种以清淡鲜香为主的做法，很合我这种广州人口味。如果你也是爱“鲜”人士，这家裕华餐馆不会让你失望。

店名：裕华餐馆

营业时间：11:00-14:00；17:00-23:00

人均：65元