《本草纲目》中指出：鹅血“利五脏，解五脏热，止消渴”，所以常喝鹅汤、食鹅肉，可以防止咳嗽。用鹅肉还可大利肺气、止咳化痰平喘，对于治疗感冒和急性气管炎均有良效。
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鹅是食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，还含有钾、钠等十多种微量元素。
营养成分:每克鹅肉所含营养素?热量(.00千卡)?蛋白质(17.90克)?脂肪(19.90克)?胆固醇(74.00毫克)?维生素A(42.00微克)?硫胺素(0.07毫克)?核黄素(0.23毫克)?尼克酸(4.90毫克)?维生素E(0.22毫克)?钙(4.00毫克)?磷(.00毫克)?钾(.00毫克)?钠(58.80毫克)?镁(18.00毫克)?铁(3.80毫克)?锌(1.36毫克)?硒(17.68微克)?铜(0.43毫克)
营养分析：1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。4、同时鹅肉作为绿色食品于年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品。
鹅肉的养生功效
鹅头：有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。
鹅脖：脂肪低，营养价值高，蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质。
鹅翅：鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肉：蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肝：质地细腻，口味鲜美，还有一种独特的香味，可促进食欲，营养丰富，是世界三大美味营养食品之一，被称为“人体软黄金”。
鹅心：鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。
鹅肠：鹅肠脆爽，略带韧劲，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。
整只鹅：绝大部分为不饱和脂肪酸，富含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
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