天冷了，要下雪了，该煮起羊肉汤，吃起涮羊肉进补啦。

不觉得绵羊很可爱吗？白白的，软软的，云朵一样的毛球，很乖很容易摸，比家里的猫主子狗大人好多了……无论从外观还是属性来说都像是宠物。

但是，这么可爱的毛球，为啥没混进人类的房子，反倒混进了锅子呢？

绵羊

（Ovisaries）

牛科，绵羊属，常见的饲养动物。身体丰满，体毛绵密。头短，雄羊有螺旋状的大角，雌羊没有角或仅有细小的角，不同品种外形差异大。世界各地均有饲养，性情温顺，为人类提供肉和毛皮等产品。

绵羊起源于4种不同的野生种，即：栖息于地中海沿岸的摩弗仑羊（O.musimon）、分布于亚洲中部和西南部的东方羊（O.orientalis）、盘羊（O.ammon）和蛮羊（O.orientalisvignei）。

摩弗仑羊，生活在西亚山区。

绵羊是第一种被驯化的反刍动物，一万多年前，西亚地区的人类祖先就开始驯养他们捉到的野生绵羊，后来逐渐向世界各地扩展。

野生绵羊经过漫长的选择和淘汰，由于各地自然条件和人类需要的差异，比如产肉、产乳、产毛，出现了大量不同品种。

18世纪以来，绵羊品种的发展尤为迅速，现在，世界上大概有来个品种的绵羊。

新疆名产新疆细毛羊，就是一个毛肉兼用品种，毛好，肉美味。它是高加索细毛羊公羊与哈萨克母羊、泊列考斯公羊与蒙古羊母羊进行复杂杂交培育而成，适于干燥寒冷地区饲养。

新疆细毛羊

不管什么品种的绵羊，长得都很可爱，为什么它们没像猫狗一样，成为人类普遍接受的家庭宠物呢？

要弄清这个问题，首先要问：什么样的动物是人类可以驯化的？

《枪炮、病菌与钢铁》的作者，美国生理学家、演化生物学家贾里德·戴蒙德曾经总结过驯化动物需要的几个基本标准：

1日常食物

由于缺乏效率，没有一种食肉的哺乳动物为了充当食物而被驯化，当食物驯化的都是食草动物。

2生长速度

考虑到驯养成本，驯化动物必须生长迅速。尽管大象吃素，肉也多，也不可能有人养象来吃，饭量太大，长得太慢。如果需要大象帮忙干活，从野外捉来加以调教要省钱得多。

3圈养繁殖

有些动物被人类圈养后会拒绝繁殖。这就是为什么人类一直想驯化猎豹帮人打猎，却难以成功。

4性情温顺

当然，只要体型够大，马、骆驼和牛都能杀人，但毕竟是小概率事件。

5容易受惊

换言之，胆小。大型食草类哺乳动物以不同方式对危险作出反应。有几种在觉察到危险时会神经紧张，立即逃走。还有几种则动作迟缓，受到威胁时站在原地不动，不到必要时不会逃跑。大多数鹿和羚羊属于前—种，绵羊和山羊则属于后一种。

6群居习性

几乎所有驯化的大型哺乳动物，都证明它们的野生祖先有3个共同的群居特点：它们生活在群体里；群体成员中维持着一种完善的优势等级；这些群体占据重叠的生活范围，而不是相互排斥的领域。

独居的地盘性动物就不能集中起来放牧，它们彼此不能相容，也不会本能地顺从人类。

体型不算很大，性格温顺，群居易相处，长得快……绵羊满足“易圈养”的所有要素。不幸的是，它还肉质细嫩，皮毛丰厚，好吃又好养，它悠久的驯化史证明了它有多么适宜做人类的朋友（食物）。

在驯化动物中，灰狼算是一个例外。灰狼很凶，但有组织有纪律，变成狗以后服从性非常好，最后成为最流行的人类宠物。

小羊羔多可爱啊

仅次于狗的宠物家猫走的是更独特的驯化路线。它肉少不好吃，不肯给人干活，独立性强，最多帮人捉捉老鼠，是人类驯化的唯一没有社会观念的动物。

但野猫的驯化，是“自我选择”而不是人工选择的过程。换言之，不是人类主动驯化猫，而是猫决定学习与人共处。

猫并不会认为人类是“主人”，至于领地意识强烈的喵星人为何能容忍地球人，至今是未解之谜。

与喵星人相比，咩星人就显得格外悲惨……猫的驯化历史只有约三四千年，人类已经有多余的粮食甚至肉来喂养他们喜爱的卖萌毛球。

但绵羊被驯化的一万多年前，人类不可能有养宠物的闲情逸致，有肉吃有奶喝有皮毛衣服穿才是最重要的。所以，尽管长得可爱，绵羊还是成了锅中物。

连喵星人也欺负绵羊，天冷了，窝在绵羊身上取暖

说到有奶喝，人类喝羊奶的历史也是非常悠久，不但喝，还做奶制品比如奶酪。一般认为奶酪和酸奶，是人用反刍动物比如牛羊的胃做成袋子来装奶时，意外发明的。

奶酪和奶油不但保存时间比鲜奶长，而且利于消化——刚驯化绵羊时，人类还是一种乳糖不耐受的动物，只有幼儿能消化乳糖，成年人都不行。

人类广泛进化出消化乳糖的基因，只有约0多年的时间而已。直到现在还有很多人（尤其是东亚人）乳糖不耐受，无法消化动物奶。

人类进化出这种基因，是自然环境和文化共同演化的过程——20世纪以来，东亚人渐渐养成多喝奶补钙的日常习惯，携带乳糖不耐受基因的人也很快减少。

在人类普遍喝不了羊奶牛奶的时候，奶酪将奶中的乳糖转化为乳酸，从而容易消化。有些一喝牛奶就腹泻的人吃奶酪或喝酸奶却没事，就是这个原因。

尽管大多数中国人很难接受羊奶酪的气味，它依然是一种古老且流行至今的美味，是烤肉和羊绒衫之外，咩星人给我们的最佳馈赠。

中国人对羊肉的热爱历史悠久，约在年前开始驯养绵羊。古人吃羊肉，不但烤、炖、煮，还有更多吃法。所谓“羔羊美酒”，说的可未必是边大块吃羊肉边大碗喝酒，古人是真有羊肉酿酒这个产业。

宋代人做羊羔酒，做法如下：

糯米一石浸泡蒸饭；肥羊肉七斤切块煮烂，并得肉汁七斗；杏仁一斤（煮去苦水）、木香一两、麯十四两，与羊肉、肉汁一同拌入糯米饭内酿制，十日可熟，味极甘滑。

也可用精羊肉数斤，蒸熟批片，糯酒浸一宿，研烂，加鹅梨数枚同研细，用纱滤汁，入糯米饭，加麹酿造。

北宋宫廷还有精制品“雪花酒”：

将羊肉切成薄片，用好酒煮烂，细切研成膏。别用羊筒髓（腿骨髓）、肾窠脂（网油）于银锅内熔油，拌入肉膏，加龙脑（冰片）少许拌和。用时以温酒浸泡，饮之。

《西游记》里讲唐僧荤酒素酒都不喝，徒弟们喝素酒。你大概也疑惑过，酒还分荤素？素酒即粮食酒和果酒，荤酒就是羊羔酒这类用高度数蒸馏酒加肉酿造的，原理是羊肉发酵分解会产生酯类，增加酒香。

对今人来说，羊羔酒感觉上可比羊奶酪暗黑多了……博物君想象了一下，一点都不想喝呢……

参考资料

《枪炮、病菌与钢铁:人类社会的命运》贾里德·戴蒙德

随学随记

文/Eva

图/图库、昵图网

编辑/则北

如果觉得有趣，欢迎







































北京专业治白癜风医院
白斑疯