盼望着，盼望着，年关近了，年味浓了！咱们大清远向来以美食吸引八方来客，“过年的味道”更是令人垂涎。作为一枚资深吃货，清报君怀着激动的心情推出新栏目“寻找清远年味”，欢迎广大粉丝、酒家食肆向我们推荐美味，我们将不定期分享哦～　

征集内容：美文＋美图＋美食！！！

入选标准：取决于清报君的口水能流多长……

应征方式：直接发消息，勾搭清报君

第⑨期：乌鬃鹅

上期的寻找清远年味，小编搜集了清远鸡的N种美味做法。其实在我们大清远，过年除了吃鸡，还有一道菜是必不可少的。没错，那就是同样赫赫有名、享誉中外的乌鬃鹅。

乌鬃鹅以其“肉质细嫩，味道鲜美”而著称，极其适宜酒席宴请、家庭食用和馈赠送礼。用乌鬃鹅明炉烧制的“脆皮烧鹅”；文蒸的“酸梅鹅”；煎炸的“美极碌鹅”，以及“椒盐鹅头”、“蚝油鹅掌”、“白灼鹅肠”等都是清远当地人极其喜欢食用的菜色。尤其是在寒冷的冬日，那遍布市区大街小巷热气腾腾的“鹅乸煲”，更是使人垂涎三尺，回味无穷。

因此，这期小编继续勤勤恳恳地搜集关于乌鬃鹅的N种美味做法，各位看官，接好你们的口水啦~

1、生焖乌鬃鹅

材料：光鹅、大蒜、姜、蒜头、花生油、柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、胡椒粉、盐。

步骤：1.将鹅斩件备用。姜、蒜头洗净拍碎备用。2.烧镬下油，爆香姜和蒜头，下鹅件炒至见油，加入适量的柱侯酱、酱油、蚝油、米酒、水、片糖、盐，慢火焖熟，加大蒜煮开便成。2、鹅乸煲

材料：鹅乸、党参、枸杞、野生菌菇、葱姜、白胡椒、食盐、味精、香葱、蒜苗、水。

步骤：1.把鹅乸剁块洗净后放冷水锅上，锅置火上焯，大约表皮熟了后，捞出用清水再次清洗干净，放置一会，这段时间可将葱切段、姜切片、香葱和蒜苗切沫、党参2－3棵洗净、枸杞10g洗净、野生菌菇洗净留着备用。2.将汤锅置火上，再将已经处理好的鹅肉放入汤锅中，约加3千克水，再放入党参、葱段姜片、用旺火烧开后，用文火慢炖，期间撇去浮沫，文火炖约1.5个小时后，可用筷子剔出汤锅中的葱段和姜片，再加入野生菌菇，接着用文火慢炖0.5个小时后，就可以放入枸杞、食盐、白胡椒、味精等调味后停火。3.将沙锅煲置火上烧热端下，把已经炖好的鹅乸装到烧热的沙锅煲里再撒少许的香葱和蒜苗沫，这时一锅美味的靓汤就可以上桌了。小贴士：煲汤不可以着急，一定要文火慢炖鹅肉，焯过后多洗两次汤锅中的浮沫一定要撇干净！3、酸梅鹅

材料：酸梅酱半瓶，鹅半只，姜五片，葱两条（切断）

步骤：1.首先把鹅爆香,要一大块爆，这样才不会让鹅变得好焦，爆香再斩件。2.斩件，然后把锅烧热加油，把鹅放进锅中爆再香五分钟，然后加酸梅酱、姜一同爆五分钟,再加五碗水放在一起煮,注意，煮的时候要不停看一下够不够水，不够的就要加一些水，然后加一些白糖，煮五分钟，煮到鹅煮透了，再加少许盐，最后加上葱段上蝶，OK了。3.煮二十分钟就要加白糖，然后再煮五分钟，试一下味，然后加上葱段，上蝶就OK了。煮到鹅熟透了,再加一些糖,因为酸梅酱是酸的,加糖来调好味。小贴士：第一步爆香鹅必须要整一大块爆,第二爆才是斩开的。4、碌鹅

材料：鹅、蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱

步骤：1.准备好蒜头和姜末。2.把蒜头、姜末加入豆瓣酱搅匀。3.把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟。4.然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。5.然后放入生抽，盐，糖，料酒。6.大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟。7.等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。小贴士：蒜不要放太多不然会抢味，那鹅就不香了。5、豉油鹅

材料：鹅半只，豉油克，水克，葱、姜、蒜、陈皮、冰糖各适量，海鲜酱10克，油适量

步骤：1.锅里放油加热，下鹅肉煎一下，把姜片，陈皮一起煎成金黄色。2.放酱油、水、海鲜酱一起下锅煮30分钟左右（其间要翻拌一俩次）。3.最后大火收汁，上盘，冷却斩片，淋汁开吃了～～小贴士：实验证明放冰糖比其他糖更好吃。6、红烧鹅肉

材料：鹅，油、生抽、老抽、生姜、八角、葱、料酒适量

步骤：1.鹅肉洗净斩块后先用清水泡清血水。2.准备调料。3.冷水下锅绰水后捞起洗净。4.锅内倒入适量的油，油温5分热把八角和生姜片爆香。5.倒入鹅肉翻炒均匀。6.加入料酒、生抽和老抽。7.加入开水，水要盖过食物，加入葱盖上大火烧开5分钟后转中小火煮至鹅肉熟。8.之后打开加入红椒翻炒均匀烧2分钟熄火。9.盛入碗中，撒上葱花。小贴士:1.鹅肉不宜煮熟，一定要用中小火慢慢炖煮，水要一次性加足。2.鹅肉不宜和鸡蛋，鸭梨同食。3.不要加鸡精哦，原味很棒的。7、蚝油鹅掌

材料：鹅掌、冬笋、鲜香菇、火腿、盐、味精、白砂糖、小葱、姜、蚝油、料酒、猪油（炼制）、酱油、香油各适量

步骤：1.将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头。2.再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出。3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用。4.炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀。5.再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。小贴士：汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑。8、白灼鹅肠

材料：制净鹅肠克，红椒丝20克，米椒粒20克，蒜粒20克，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，香油1/2茶匙，蚝油1茶匙。

步骤：鹅肠切10cm的段，放入有盐的沸水中灼至刚熟捞出，加入红椒丝、青椒丝、麻油拌匀，装入盘中，米椒粒、蒜粒、调料制成味碟跟上即可。9、法式红酒鹅肝

材料：鹅肝4片，油、盐、胡椒粉、黑胡椒适量，蓝莓酱1勺，红酒4勺，蜂蜜1勺

步骤：1.鹅肝切片，大约8毫米厚。2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下。3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉。4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了。5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱。6.放红酒。7.放一勺蜂蜜。8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠。9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软。小贴士：腌制鹅肝的时候不要过咸，如果淡了可以在酱汁里放盐。

整理：安然

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