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苏州人吃鹅

老话讲“喝鹅汤吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，苏州人蛮喜欢吃盐水鹅的，从春天可以吃到秋天的了，吃鹅有啥个讲究呢？

除了盐水鹅，还有啥别的吃法呢？

苏州人夏天有吃糟菜的习惯，糟鹅就是其中 代表性的一种糟菜。要想让糟鹅吃口好，不仅要选用好的原料和作料，还要掌握好火候。

做糟鹅首先要将鹅宰杀处理干净，去掉内脏，趁着鹅肉微热的时候抹上一层细盐及秘制作料，腌制3小时左右。腌制后焯水冲洗干净，沥干后放入锅内煮熟，一般新鹅煮上1个小时即可。

糟卤是至关重要的一步。制作糟鹅用的是香气更加浓郁的糟泥，而非超市里卖的瓶装糟卤。将糟泥放入容器中，加入纯净水泡开。然后装入细纱布袋中，悬置在干净的容器上方，让卤汁自然滴下，便可得到纯净的糟卤了。用这种方法制作的糟卤原汁香气扑鼻，再按照相应的比例加入*酒和纯净水，便可用来浸泡烹熟的鹅肉了。

鹅还有一种吃法，爊菜属野味帮卤菜的特色，以常熟，太仓地区较为流行，据说已有多年的历史。当地都以爊锅烧煮野味，逐步发展而成一类独特的爊味卤菜，如太仓双凤的爊鸡，沙家浜的爊鸡以及任阳的爊鹅都很有名。在常熟，太仓等地，爊味卤菜通常都是常年供应，但就爊鹅却以端午过后的新鹅所做的爊鹅品质为 。

每年的端午前后， 陆稿荐便开始制作爊鹅，颇受市民青睐。

陆稿荐的爊鹅原料直接从苏北的养殖基地采购，制作时先以低盐水腌制10—12小时后，洗净入锅中并加入由多种香料、上等酱油、白糖等调料调制的汤料（爊味）中烧制，烧开后改用小火焖熟。成品爊鹅皮色锃亮（爊鹅皮色为麦芽*色），丰腴肥实，香气沁人，让人垂涎欲滴。