“明都林肯·武进新十大农家招牌菜”

评选活动正在火热进行中

共有40家单位的道菜品候选

目前已经进入了试吃评审阶段

今天，我们走进第二家候选单位

“王家味”

1

老坛菜烧鳝筒

老坛菜

烧鳝筒

王家味厨师长刘星：老坛菜烧鳝筒，黄鳝用的西太湖野生黄鳝，老坛菜是我们自己腌制的，用的是芥菜，经过五六道工序，密封在老坛里面，腌制十天以上，这两样食材经过我们烹调之后，体现出别有风格。

王家味

老坛菜烧鳝筒

回味悠长

新鲜黄鳝清除内脏，切成两三厘米长的段，然后放入开水中焯一下，目的是为了去除粘液。捞出后沥干备用。重新起锅，放入菜籽油、葱姜蒜煸香，倒入鳝筒翻炒，然后加入高汤、蚝油、海鲜酱、老抽等增香调味，最后再放老坛菜，收汁。

专家评审

肖飞

“黄鳝和老坛菜本身从食材来说，都是我们江南武进的地方食材，现在把两种食材配在一块，我觉得用一个词叫相得益彰。两个鲜味，一个素的鲜味，一个荤的鲜味。在一起烧制出来口感不一样。”

2

寨桥老鹅

寨桥

老鹅

王家味厨师长刘星：老鹅选用的是常州武进农家散养三年以上的老鹅，基本上在十斤左右，经过两个半小时用文火煲制，出来的汤汁，汤清味醇，咸鲜适口，冬天喝上一口滋补又养生。

王家味

寨桥老鹅

滋补养生

老鹅洗净切块，焯水去掉血沫，然后文火慢炖两个多小时，才能煲出一锅好汤。

专家评审

张志青

“寨桥老鹅是武进地区的一个品牌，老鹅是一个食草的动物，它的营养比较丰富，纯天然的绿色的食材，一般的厨师如果技术差一点的，一般不敢用清炖的方法来做，用清炖能体现原材料的本质，原味，食材好味道才会好，食材不好味道不可能好的，这体现了王家卫对选材方面要求比较高，厨师的技艺也非常高。”

“明都林肯·武进新十大农家招牌菜”

评选活动正在火热进行，

究竟谁能脱颖而出，

带给我们美食与感动呢？

欢迎继续