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时下，在湘南瑶乡的树丛里很热闹，究其原因是农人们在努力找寻一种野生食用菌——艾鹅菌（或叫天（雁）鹅菌）。

湘南瑶族居住地多山地，树木茂盛，草地连片，各种蕨类，苔藓类植物交错生长，加上地处低纬度，季风性亚热带高湿地区，为各种菌类提供了良好的生长环境。野生食用艾鹅菌就是其中的一类

神秘菌类。要说艾鹅菌的神秘性，指的是其为时令野生菌类。它的产出时节为上半年立春以后到夏至前的春夏季间（此段时间气候湿润，降雨丰富，冷暖交替），而后是下半年的九月份到十月份（气候特点同上），除去这两个时段，艾鹅菌均无法生长。还有就是人工无法培植，均为纯天然野生成形。

营养价值高。艾鹅菌为纯天然食用菌类，有“菌中王子”之誉。湘南瑶乡出产者，肉质肥厚，口感鲜美，富含蛋白质、粗脂肪、多种氨基酸、还含维生素b1.b2等元素，还可健肠胃，理气化痰等。

据湖南林科院资料示，艾（天、雁）鹅菌在湖南又叫枞菌，乌枞菌、红枞菌、寒菌、重阳菌，为野生食用菌，科学上叫红汁乳菇。其做菜为时令山珍佳肴。它产生在松树下肥沃的地表层面，与松树形成共生关系。分单独生长或片状出现。颜色分为褐色和橘红色。

鉴于瑶乡艾鹅菌的时令性及营养性特殊，很多人为之炒作。其实艾鹅菌的存在地区，它不仅仅产生在湘南瑶乡，它还产出在广西、广东、云南、贵州、湖南、湖北、福建、江西等地亚热带季风区的山地。所以，艾鹅菌它不单独“姓瑶”。虽然它是一款上佳的食材，可以为之做出上等佳肴，但不必听信不良商家的炒作而胡抬价码或铤而走险。它属于大自然的馈赠，应好好珍视之。