盛唐的一日清晨，李白自终南紫阁山打马而来。
行至明德门前，自马上回望南山，远山苍苍，绿树逶迤，昨夜，青翠掩映的山林深处，伴着孩童们的欢声笑语，友人亲自烹制几样小菜，盛满自家酿制的美酒，二人于星月下畅饮，长歌风松，赏心乐事，陶醉忘机，但求一醉了。
当真是心中与之然，托兴每不浅。然云卷云舒，相聚分别亦是人间常事，他回过头夹紧马腹，自明德门左二门入长安城，去左近坊中食肆用了早膳，便回寒舍补眠，待午间当约焦遂往长乐坊走一遭，去尝尝老徐店里新酿的稠酒。
那么，我们的李白大大，自明德门伊始的这一天，会吃些什么呢？
清晨打马归家去一早餐我们先来说一说唐人的主食。唐朝时，粟、麦、稻三足鼎立，是最主要的粮食作物。在北方，人们的主食一般以粟与麦并重，到了晚唐时期，小麦逐渐成为人们的首选主食，而南方，一般以大米为主。
粟，去壳后叫小米，耐旱，适应性强。是世界上最古老的栽培农作物之一，起源于中国北方黄河流域，是中国古代的主要粮食作物。
还记得千百年来华夏孩童学习古诗首选必背的《悯农二首》么？
第一句就写到，“春种一粒粟，秋收万颗子。”诗圣杜甫也曾写过“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实。”
唐朝将面食统称为“饼”，饭有蒸煮两种做法，北方多吃粟米饭，南方多吃稻米饭。平民吃的饭以糙米为主，宫廷贵族官僚吃精白米。
那么，生于盛唐的李白大大们，早餐吃什么？
如果在家自己做，一般都是馎饦和粥，这馎饦是什么呢？其实就是面片儿汤，也叫汤饼、索饼。配上猪油葱花，或者鸡肉鸡蛋，还有的放鸭肉，羊肉，垫肚子是够了。
《长安十二时辰》中靖安司的早餐：一碗粥配一个胡饼若是不想做饭，坊门旁边几家早餐店都已经开门生火做生意了，在这里，可以买到馎饦（面片儿汤）、胡麻粥（芝麻粥）、蒸饼（馒头、包子、画卷、烧麦、蒸饺等）、煎饼（油炸大丸子）、毕罗、搭纳、古楼子（羊肉饼）、冷淘（凉面）。如果家住北边，出门上班大概率要经过辅兴坊，最有名的那家胡饼店绝对值得光顾，没看白乐天还曾山寨过他家的胡饼么。当时的胡饼，类似今天的芝麻烧饼，白面做好饼坯，抹点油，撒点芝麻，放进火炉里烤到饼香四溢，出炉后，又香又脆。
《长安十二时辰》中街头叫卖的胡麻饼品尝过后，满口都是食物最质朴的香味，便也能体会到白乐天对它的喜爱，理解他写给杨万州的“胡饼”诗曰：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥谗杨大使，尝看得似辅兴无？”
城中东西市，闻客次第迎在那个时代，主要的烹饪方法，仍然是烧、炙、炖、煮、煎、炸、生脍，尽管南北朝《齐民要术》中就提到了炒鸡蛋的做法（卷六·养鸡第五十九：炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美），但炒菜这一中国人深深依赖的烹饪手法在宋朝之前都不流行，原因除了铁锅不普及，更重要的是在宋之前人们的食用油多用芝麻油，香气过重，实在不适合去炒菜，唐到后来菜籽油产量渐渐提高以后，炒菜才在华夏大地流行开来。
群臣聚会共享烹饪美食一主食中古时期一般民众一日两餐，贵族、官员们多食三餐。所以，到了中午，朝廷命官们大多是吃工作餐，富贵人家不少人都喜欢下馆子吃。西市上逛一逛，吃一碗馄饨，或是香脆焦黄的金丝油塔，喜欢胡食，来盘饆饠（手抓饭），再切上半斤羊肉或者来点烤羊肉串都不错。
《酉阳杂俎》记载：今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗；庾家棕子，白莹如玉；韩约能作樱桃毕罗，其色不变，又能造冷胡突鲙、醴鱼臆、连蒸苲草獐皮索饼，将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。
这里所说的樱桃毕罗，大约是一种由西域传入的带馅的烧饼；而驼峰炙即烤驼峰，也是从西域传来的，烤前将驼峰切成薄片，加以各种香辣作料，熟后味道鲜美。至于馄饨，后人推测馄饨从饺子中独立出来，单独成为一道美食，是隋唐时代的事，颁政坊里有著名的馄饨一条街“馄饨曲”，馄饨曲内大名鼎鼎的萧家馄饨，味道鲜美，汤汁肥而不腻，滤去浮油还可以煮茶。在这里，你还可以吃到韦巨源烧尾宴中的“二十四气馄饨”，二十四种不同的形状，二十四种不同的馅料，对应二十四节气。除了汤馄饨，也可以试试蒸的，比如段成式同款“笼上牢丸”。
半透明的皮包着樱桃馅，再用模子压出各种形状的樱桃毕罗还有一道知名主食，也来自烧尾宴，将肉丝、鸡蛋等“杂味”浇在黄米饭上面，成为“御黄王母饭”，同样是有钱人的吃法。
一羊羊羊让我们说回肉食。在大唐，牛肉基本是吃不到的，因为唐朝律法规定，主人屠宰自家的马和牛，是犯法的。
沿袭鲜卑习俗，羊肉是唐朝人最常吃的肉食，被视为上等肉食，做法也非常丰富。什么炙羊肉、蒸羊头、过厅羊、古楼子、逡巡酱等等。其中，古楼子是“起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以椒豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之”，听起来有点像古早披萨；逡巡酱是用鱼、羊肉制成的肉酱，味道很是鲜美；过厅羊，据传是请在座的客人们根据自己的喜好割下一块羊肉，用彩带系好作为记号后送入厨房蒸熟，再端至厅堂后各自认取自己的羊肉，用竹刀切而食之。
羊肉去膳很关键，所以在当时，西域南亚进口的胡椒就特别受重视，价格比较昂贵。
《长安十二时辰》中的手抓羊肉至于猪肉，虽然未曾达到全社会普及的程度，但平时想要吃也很容易能吃到。吃猪肉的烹饪手法比较简单，主要是蒸，蒸好以后浇上蒜汁蒜泥，再用面饼卷起来，吃一口，美得流油。
《唐六典》记载，亲王以下常食料，每月给羊二十口、猪肉六十斤、鱼二十头、酒九斗；三品以上常食料，每日羊肉四分（一只羊的4/10），四五品每日羊肉三分（一只羊的3/10）。可见当时饮食中的肉类构成比例羊肉遥遥领先。
唐肃宗李亨还是太子时，有一次服侍父亲唐玄宗李隆基吃饭。玄宗看到有羊臂臑，很想吃，让儿子拿刀帮他割下来。羊臂臑是一块肥肉，太子割下来之后刀上沾了不少羊的油脂。太子取了一块饼，用饼把刀刃擦得非常干净。玄宗觉得饼是食物，用来做清洁用品太浪费，但他没动声色地看着儿子，只是他面有不悦之色。让玄宗没想到的是，太子李亨擦完刀之后，慢慢地把那块饼拿起来放在口中吃掉了。这时玄宗转怒为喜，对太子说，人的福禄有限，应当爱惜。无论天子庶人，福分虽有大小，但都要撙节惜福才能长久。如果以为福分来无穷、用不尽，暴殄糜费，福分也会很快用尽。
除了猪牛羊，在唐朝，驴肉、兔肉、鸡鹅鱼、鹧鸪、斑鸠，甚至熊肉、蛇肉等等都能吃到，在农家，一般主人招待客人，杀只自家养的鸡是再正常不过了，毕竟“故人具鸡黍，邀我至田家”是件很美好的事情。
孟浩然笔下《过故人庄》中，故人用鸡肉招待老友鹅也是唐人比较喜欢的家禽，广州四会县令何泽“惟以饮啖为事，尤嗜鹅鸭……常豢养鹅鸭千百头，日加烹杀”。有名的羊肚藏鹅，就是在烤全羊的肚子里塞一只烧鹅，而烧鹅肚子里还有拌好的肉和糯米饭，听说这里的羊只是作为容器，一般都会赏给下人分食。
一鱼鲜你想知道唐人怎么吃鱼？一般来说，上层社会多喜鱼鲙，下层百姓多以烹制熟食和腌鱼鲊为主。“鱼鲙”，便是风靡大唐的“生鱼片”料理，贵族男子甚至还流行在朋友面前亲手表演“切鲙”，如果获得好评，他们会觉得很自豪。草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼是唐时四大家鱼，鱼鲙，取最新鲜的鱼，用上好刀法片成薄片或丝，极嫩的鱼片配上葱末，再蘸些芥末、豆豉、蒜泥还有橙丝等调料，那叫一个爽滑鲜美，所以说，刺身这种吃法，是从大唐传入日本的。鱼鲊做法“以盐、米酿鱼以为菹，（发酵）熟而食之也”，与日本的鲫鱼寿司很是相似。
吃多了鱼脍容易寄生虫感染，《广异记》和《朝野佥载》曾经记载，食脍季节长安多地爆发了寄生虫感染疾病，有人在食数十斤脍丝后胸闷气短，吐出各种异物，有的状如麻鞋，有的状如虾蟇。还有人眼花不能视，眼中像有面晃来晃去的镜子。
其他水产品对于唐人来说也是常吃的，例如贝，蟹，虾，乌贼，蛙鳖、石首，珧柱，比目鱼，海镜，海蜇，蚝肉等等，不过，一般是加盐腌渍之后进贡朝廷或贩运至内陆。
一果蔬
吃多了荤菜，唐人们的餐桌上，都有哪些蔬菜可供选择呢？
主要包括葵、韭、芹、葱、薤等五大类几十个品种的蔬菜，《食疗本草》中有唐人蔬菜名录，大都我们熟悉的蔬菜。不信您看，藊豆（扁豆），葵（冬葵），苋（苋菜），胡荽（香菜），邪蒿，同蒿（疑是茼蒿），罗勒，石胡荽（鹅不食草、鸡肠草），蔓菁（芜菁），冬瓜，甜瓜，胡瓜（黄瓜），越瓜，芥菜，莱菔（萝卜），菘菜，荏子，龙葵（小苦菜，天茄菜），荠，蕨，韭，莼菜，水芹，马齿苋，落苏（茄子），白苣（莴苣），落葵（木耳菜，篱笆菜，胭脂菜），鹿角菜（龙须菜）等等。
至于水果，可以说和现代差距不大，主产于北方的水果包括柿子、苹果、枣子、葡萄、梨、石榴、樱桃、甜瓜等，还有枇杷、橘子、柑桔、橙子、甘蔗、青梅、杨梅等南方水果，此外，王公贵族们也可以吃到荔枝、槟榔、橄榄等热带、亚热带水果。栗子、松子、柏仁、榛子都是唐人喜爱的坚果。
唐侍女为房陵大长公主敬上水果，其中就有富平柿子果限于生产力和运输条件，各种不易保存的鲜果经常被做成干果、果脯、蜜饯。
一点心各式各样的点心是不是也很有必要买一份带回家给孩子们呢？
酥山、鲍螺、杏仁酪、透花糍、绿荷包子等各色胡汉甜品让人难以抗拒。
唐朝很流行吃乳制品，尤其北方地区和上层社会，经常把牛羊乳制成酥、酪、醍醐、乳腐（乳饼）。乳腐是唐朝新出现的食品，用细绢过滤牛奶，入锅煎五沸，点入醋，使其如豆腐一样渐渐凝结（云南大理的乳扇是用木瓜水点化），漉出，以绢裹之，用石压成饼状，加盐，入瓮储藏。酪并不是今天的西式奶酪，而更接近老北京的“酪”，是半凝固的乳制品，唐人普遍爱食酪，一般直接饮用，或在米饭和粥中掺入酪，宴会上还常把酪与盐、酱一类调料并列，摆盘供蘸食。
最著名的乳制品是初夏的“樱桃浇糖酪”，唐诗中常见，白居易“稻饭红似花，调沃新酪浆”，是牛奶盖浇饭，而“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”，则是用牛乳煮粥。
据传诗王白居易也是牛奶的忠实粉丝酥山和鲍螺做法类似，是唐宋直至明朝都很有名的一种甜食。这两样食品通常在冷天制作，夏天则用冰水。做法是用手抄捞半融化的奶油，自指缝间沥下，下承以冰盘，手艺高超者可将奶油凝成花状、山状，即酥山。若在奶油中掺入羊脂、蜜糖（增加黏性），沥入冰水中盘旋成螺蛳状，则为鲍螺。唐章怀太子墓壁画中就有一名婢女手捧盘子，里面盛有酥山、鲍螺一类的食品。
据传千年前的唐朝人都吃过冰淇淋唐敬宗宝历元年，从宫里传出一张“清风饭”方子，令御厨造进。用水晶饭（米饭）、龙睛粉（蔗糖浆、牛乳、米粉调成的石蜜磨粉）、龙脑末（冰片粉末）、牛酪浆（牛乳、奶油）调毕，入金提缸，垂下冰池，待其冷透供进，听起来就冰爽务必，不过，即便是皇宫，也只有大暑节气才做如此复杂的消暑食品。
宣阳坊中有一家邓连果子铺，开在虢国夫人宅附近，老板是虢国夫人府上出来的厨子邓连。店内的透花糍，深得李隆基、杨氏姐妹和安禄山的喜爱。吴兴米软糯薄透，透明可爱，裹上白马豆做的豆沙，这豆沙有个特别的名字叫做“灵沙臛”，咬一口下去，香滑浓郁，连牙齿都醉了。
深得李隆基、杨氏姐妹、安禄山喜爱的透花糍店内还供应蔗浆酪浆樱桃，和王维代言的蔗浆菰米饭。
唐朝的“糕”多指黄米、糯米蒸制的食品，麦子做的点心，在唐代叫“馃子”。随着丝绸之路带来的东西方文化交融，使用乳酪、酥油、石蜜、蔗糖、糖霜等配料油煎和烤制的糕点花色越来越多，“烧尾宴”里就有七返糕、水晶龙凤糕（类似于糯米枣糕）、玉露团（加乳制品做成的酥糕）等。在新疆吐鲁番阿斯塔纳古墓中，曾经出土了几枚唐代的饺子，以及宝相花纹月饼和九瓣、四棱、梅花等各色花式点心，均以小麦粉为原料，经模压成型，再经烘焙而成，那些藏于博物馆中的点心纹路清晰，制作精美，隔着玻璃窗，我们仿佛亦能闻到它们的香甜。可以想见，在胡饼、葡萄酒、奶酪等食物，以及葡萄、核桃、石榴、洋葱、蒜、香菜、菠菜、胡椒等果蔬香料传人内地的同时，古代新疆人们的饮食，也大受中原地区饮食文化影响。
阿斯塔那唐墓出土的梅花式点心、菊花式点心、四棱式点心、四瓣花纹点心、八瓣花纹点心、叶形面点、筒形面卷等长报丰年贵有余让我们再来看看，唐人过节时吃什么。
《唐六典》卷四《尚书礼部·膳部郎中条》——
又有节日食科。
谓寒食麦粥，
正月七日、三月三日煎饼，
正月十五日、晦日膏糜（白粥，用以祭祀蚕神），
五月五日粽?（类似粽子，《康熙字典》：‘《广韵》乌结切《集韵》一结切，?音噎。稯属。《齐民要术》?，用秫稻米末，绢罗，水蜜溲之，长尺馀，广二寸馀，以枣、栗肉上下著之，油涂，用竹箬裹，烂蒸。’）
七月七日斫饼（应是某种切成块的饼），
九月九日麻葛糕（麻葛为主要原料的糕饼，现广东某些地区尚有），
十月一日黍臛（杂以黍米的肉羹），
皆有等差，各有配食料。至今仍流传在广东东莞地区的麻葛糕《苕溪渔隐丛话后集》卷第六杜子美二：《文昌杂录》——
唐岁时节物：元日则有屠苏酒、五辛盘、胶牙饧。
人日则有煎饼。
上元则有丝笼。
二月二日则有迎富贵果子。
三月三日则有镂人。
寒食则有假花鸡球、镂鸡子、子推蒸饼、饧粥。
四月八日则有糕糜。
五月五日则有百索棕子。
夏至则有结杏子。
七月七日则有穿针织女台、乞巧果子。
八月一日则有点炙杖子。
九月九日则有茱萸、菊花酒。
腊日则有口脂、面药、澡豆。
立春则有彩胜、鸡燕、生菜。
今岁时遗间略同，但糕糜、结杏子、点炙杖子今不行尔。
杜甫《春日诗》：“春日春盘细生菜。”又曰：“胜里金花巧耐寒。”《重阳诗》：“茱萸赐朝士。”《腊日》诗：“口脂面药随恩泽。”如此之类甚多，略举记当时所重者也。
酒旗翻处奕留钱都说李白大大是酒中诗仙，到了夜晚，岂能没有美酒相伴？
酒旗翻飞，斜阳晚照，尚未看到熟悉的招牌，仿佛已闻到自酒肆中飘出的淡淡酒香。
“诗仙”李白以醉酒作诗而闻名唐人喜酒，尤爱以春字为酒取名。唐代李肇《国史补》写道：“酒有郢之富水、乌程之若下，荥阳之土窟春、富平之石冻春、剑南之烧春。”杜甫有诗云“闻道云安麴米春”，裴铏作《传奇》中写到佳饮“松醪春”。
唐代的酒仍是传统酿工艺酿制而成，酒口感偏甜，这是因为缺乏强力的酵母让发酵停滞在了糖化阶段，虽然唐朝后期酿酒工艺精进，酒精度得到了很大改善，但终究脱不了甜口。所以，至今我们依然能品到的出自陕西的黄桂稠酒，就是唐人的主要佳酿了。这种酒绵甜醇香，回味悠长，用糯米和小曲酿成。
那时的米酒大多是绿色的，大约是因为在发酵过程中不能很好的控制微生物群落，因此，“灯红酒绿”中的绿酒，并不是鸡尾酒，而是由此得来。后来，随着酿造工艺的逐步精进，酒的颜色也越来越清亮。
古人喝的米酒李世民曾以一首诗盛赞自家宰相魏征所酿之酒，比汉武帝兰生酒和隋炀帝玉薤酒还要好，十年饮不败其味简直是世所未有。“醽醁胜兰生，翠涛过玉瓒。千日醉不醒，十年味不败。”就说，魏征的酿酒方子，被自家拐了很多弯儿的亲戚千方百计拿到，用来做饭馆的招牌，吃魏家菜品魏家酒自然是畅快无比，这时，别忘了再来一份鼎鼎大名的醋芹，据说魏家秘制的老醋也同样享誉大唐。
“鸬鹚杓，鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。此江若变作春酒，垒麴便筑糟丘台。”假如一江汉水都化为葡萄美酒，每天喝它三百杯，一连喝上一百年，这个心愿果真豪迈！
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”唐人有多爱葡萄酒，随手翻一翻唐诗三百首大概就明白了。不过，赞美诗多，并不代表着唐人主要喝葡萄酒。
外来酒中，还有一种叫做三勒浆，所谓“三勒”，即庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒，是三种药材，唐人以之酿酒，据说方法传自波斯。《四时纂要》记载了酿造方式，每年八月造，三勒带核捣烂，与白蜜、净水掺和发酵，历时约一月可成。《唐国史补》将此其列为唐代名酒。
现藏陕西历史博物馆中的唐代酒器，如精致巧妙的“鎏金舞马衔杯纹银壶”、价值半个香港城的“镶金兽首玛瑙杯”、流光溢彩的“鸳鸯莲瓣纹金碗”、熠熠生辉的“鎏金蔓草纹八棱银杯”等等，它们，是闻名世界的大唐瑰宝，更是唐代中外文化交流的产物，彰显着大唐开放包容的风貌。
现藏于陕西历史博物馆的“鎏金舞马衔杯纹银壶”山归明德卖炭翁杜甫曾作《饮中八仙歌》，为“李白、贺知章、李适之、李琎、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂”这八位当世好酒名人，画了一幅栩栩如生犹如亲见的群像图，那一年，杜甫从明德门初入长安，耳闻了太多关于他们的传说，从王公宰相到布衣平民，他们游走于大唐盛世，呼朋唤友千杯倾，长安市上酒家眠，那是属于他们亦属于杜甫的开元太平之盛；而若干年后，白居易写了一首诗，描绘了一幅明德门下风雪卖炭图，道尽了底层百姓生活的心酸与悲苦。
那是一位身型佝偻、鬓发苍苍、衣衫单薄的老翁，为了全家的生计，他披星戴月不辞辛劳从南山一斧一斧地“伐薪”，一窑一窑地“烧炭”，攒够了量，又恰逢大雪天，他赶着一车炭，凌霜冒雪，来到长安城那高耸的明德门外。眼看着雪越下越大，他拢了拢单薄的袄子，心里仍盼着雪不要停，但愿这回自己的炭能卖个好价钱。吃力地赶着牛车通过明德门，来到规定的坊市，顶着风雪一心等候着好主顾。只是没想到，买主未曾等到，他的炭就被宫里的使者相中，随意打发了半匹红绡一丈绫，便叫他们拉了去。
白居易笔下的卖炭翁“宫市”的出现，起于玄宗后期宫苑养的闲人过多，后来又因繁镇割据，关中以外肯长期乖乖向朝廷交钱粮的地区越来越少，皇帝缺钱，只好假托“宫市”巧取于民。
民以食为天，国以民为基。
就像那座巍巍耸立的五门道城门——明德门，以国门之姿，守护着唯有长安万民的一日又一日而已。
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