北京中科白癜风医院靠谱么 http://disease.39.net/bjzkbdfyy/171231/5972056.html
豉油鹅是常平人逢年过节餐桌上必备的一道传统菜，其肥而不腻的醇香，令人回味无穷，深受常平人喜爱。

在常平，提起豉油鹅，首先想到的都是德惠茶庄，这里出品的豉油鹅，酱汁独特，肉质鲜嫩，充满地道的常平味。

年由常平供销社开办的德惠茶庄，原本只是一个用来喝茶、聊天的地方。后来，茶庄增设了中餐部，菜式以常平本地美食为主，其中又以豉油鹅最受欢迎。看这色泽光亮的鹅肉，是不是隔着屏幕都能闻到诱人的香气。德惠茶庄的豉油鹅肉质紧实不油腻，汁香鲜嫩，简直是鹅肉烹调界的一股清流。食客华哥说：“这里的鹅肉比较结实，一食就知道是人工拔毛。因为鹅一旦经过打鹅机搅拌，肉质会变得松散，影响口感。”烹饪豉油鹅的吴师傅介绍，想要鹅肉口感好，除了人工拔毛，后厨还有很多妙招。“鹅要现宰现煮，而且从选材开始就有讲究。”豉油鹅的制作对酱料的比例搭配和火候的掌控要求非常高。要做好一道豉油鹅，需要有丰富的厨艺经验。

严格选材

要烹调出好吃的豉油鹅，选材很重要。鹅的养殖时间、饲料的种类都会影响菜品的品质。

受批量化养殖影响，本地鹅的品质已大不如前。因此德惠茶庄选用了远在多公里外自然放养、品质较好的清远黑鬃鹅。

清远黑鬃鹅由于从小散养，运动量大，且以小鱼、小虾和嫩草喂养，肉质特别鲜嫩。

独家秘制

锅里倒入适量的油，油烧热后，把鹅放下去“碌”，直到鹅皮变成金黄色。然后以豉油、水、片糖等配料制作秘制酱汁，盖上锅盖开始焖。

大火烧开后，转慢火烹制45分钟左右，待汁液呈暗红色，微稠，酱汁被鹅身吸收，美味的豉油鹅便做好了。小编迫不及待尝了一口，豉香浓郁，鹅肉甘香嫩滑，肥而不腻，简直停不下来。

秘制“豉油鹅”名传海内外

凭借出色的品质，德惠豉油鹅广受食客青睐，更于年入选“常平十大名菜”系列；年曾被常平镇推荐申报第三批市级非物质文化遗产名录；在“奥食卡美食盛典评选”中获得了“中华粤味金牌一品鹅”称号。

饭后闲坐时，吴师傅自豪地说起了很多关于德惠豉油鹅的“威水史”。吴师傅说，曾经有几位客人为吃这道豉油鹅，专门从广州驱车到常平。无奈在路上塞车几个小时，客人到达时豉油鹅已经卖完。

得知事情经过后，吴师傅二话不说，重新开炉，特意为这几位捧场客人现场煮了一道豉油鹅。客人就餐后，还外带了几只豉油鹅，表示在其他地方吃不到这个味道。“还有客人说是带回澳洲吃，让我们包得严实一点。”吴师傅自豪地说。

记者：冯伟平

责编：薛艳丽梁翠婷

校对：陈灿良

版式：周颖峰

预览时标签不可点文章已于修改