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地锅菜是安徽北部、江苏北部、山东南部、河南东部流传甚广的一种民间名菜，距今已有多年历史。徐州的地锅菜则起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。

在徐州，一顿地锅菜就可以解决所有的事。过去微山湖上作息的渔民，就是靠这种柴火灶台煮锅菜，再贴满面饼，饭菜合一的烹饪方法吃饭。这种吃饭方式延续至今，成为徐州人的最喜爱的饮食方式之一。

徐州柴火铁锅炖，正是把这种来自家乡的美味带到昆明，勾起人无限食欲，更唤起人无限乡情！

砖垒土灶，木炭烧火，用农村柴火土灶台烧出来的饭菜才更香，这是一种独属于农村的味蕾记忆，更是一种家乡情怀。

当灶台里柴木点燃，烟火升起，熟悉的烟火味，让人一秒重回农家时光！

徐州地处南北交接处，因此地方菜兼有北方的豪迈和南方的细腻。多种地锅菜品中，这里尤其以铁锅炖大鹅最受欢迎！

鹅肉是家禽中唯一的食草动物，其营养元素远高于鸡鸭，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的绿色食品。吃鹅肉不仅可以解读消热、降血压血脂、胆固醇，还有美容养颜等功效！

将已经炖煮好的鹅肉直接上灶下锅，在铁锅里焖煮几分钟后即可揭锅。炖好的鹅肉伴着柴火味，香气四溢，顿时让人垂涎三尺！

鹅肉炖得软嫩入味，瘦而不柴，相比川味柴火鸡，这里的锅汁香味浓郁，回味醇厚，且越煮越香，吃到最后也不会有油腻之感！

地锅菜最数人喜爱的特色之一就是在锅边贴面饼，徐州地锅菜喜欢用五谷杂粮做出来的饸饼贴锅。

将揉成团的面粉摊开烙在锅边上，一半浸在汤汁里，一半露在外面，再盖上锅盖，等慢火收汁，香气熏灼贴饼后，就可以开吃了！

饸饼外露的上半部分香酥干脆，而浸在汤汁的下半部分则松软十足，咸甜交织，根据个人口味，可以选择不同吃法，每种都会让你尝到饸饼的不同魅力！

说到胡辣汤，大家可能会最先想到河南的胡辣汤，其实徐州的胡辣汤也别有一番风味！它看似内容不丰富，却都是高汤熬制的精华，而且让人越喝越上瘾！

这里的胡辣汤是用大锅熬煮，喝起来更有味道！胡辣汤味道酸爽鲜美、胡椒爽口，搭配饸饼吃再合适不过！

北方人以羊为鲜，南方人以鳖为鲜，鳖、羊同蒸，聚南北两鲜于一盘，故称“鱼腹藏羊”。如今，将鱼+羊同煮则为“鲜”，这道菜汤味鲜美，营养滋补，能为人体的提供全面的营养。

南方人吃羊肉喜欢带皮吃，因带皮山羊肉味膳肉瘦，如何做出一锅好吃的带皮羊肉非常讲究！

带皮羊肉上灶之前要经过白煮、红烧，最后再下铁锅炖煮！经过层层工序，这样做出来的带皮羊肉才更味正鲜美！

一锅鱼羊鲜先把最难煮的羊肉炖好，接下来就可以上新鲜生鱼加锅混煮了！

经过炖煮，带皮羊肉在口感上有独到之处，焖烧好的羊肉肥厚适中，Q弹的皮、酥香的肉，入口层次丰富！

鱼鲜有鲫鱼、鳖、花鲢等多种选择，这次选择了无鳞刺少肉嫩的黄辣丁，下锅一会儿就熟透，肉质鲜美开胃，不愧为鱼中“上品”。

花干是老板从老家徐州带来的当地食材，只有在这里才能尝到当地特有的豆制品哦！徐州人喜欢把花干放在肉锅里煮，浸透了肉香的花干，吃到嘴里柔软劲道，又释放出特有的花干香味，非常过瘾！

徐州柴火铁锅炖地处西山区金广美食城内，宽敞的大院环境，竹屋老灶、柴火铁锅，一脚踏进仿佛回到儿时无忧无虑的农村时光！

木制板凳、复古砖灶组成的桌子，还有装饰用的土灶子、农家耕具，组成了一幅自然淳朴亲切祥和的农家画面！

在这里约上亲朋好友，看着土灶、铁锅、柴火，还有炊烟袅袅，吃上美味的地锅菜，是童年的味道，更是家乡的味道！