#寻味清明节气美食#

诗经·大雅·韩奕》一诗描写韩侯入朝受封、觐见、迎亲等活动，而其饯别之宴的菜品中便有笋。中医认为，笋能够“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”。作为低糖低脂肪高纤维的食物，笋实是养生佳品。

笋有春笋和冬笋之分，而以春笋为最佳。据《本草纲目拾遗》记载，有春笋名“猪蹄红”者，“冬月即生、埋头土中，以锄掘之，可三寸许，其味极鲜，甲于他笋，未出土名猪蹄红。”

而关于笋的美食，更是数不胜数。南宋吴自牧《梦梁录》中便记载了酿笋、抹肉笋签、笋鸡鹅、间笋蒸鹅、羊蹄笋、麻菇丝笋燥子等数十种。清代李渔则认为笋之鲜美远胜肥羊嫩豕，烹调时“素宜白水，荤用肥猪”，竹笋的鲜甜混合猪肉的醇香，真是鲜美的极致享受！江南名菜“腌笃鲜”便是用笋、腊肉、鲜猪肉等小火焖煮的汤，汤白汁浓，笋香肉嫩，口味咸鲜。

吃不到腌笃鲜？没关系！三食堂的猪肚鸡同样鲜美可口！

还是对春笋情有独钟？食堂的菌菇笋丝面、清炒笋片值得你拥有！

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

——宋·苏轼《惠崇春江晚景》

汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。

——宋·黄庭坚《过土山寨》

满地蒌蒿、短短的芦芽，黄绿相间、清新迷人，苏轼《惠崇春江晚景》描写的正是一派春意盎然、欣欣向荣的景象。

蒌蒿又名芦蒿，是中国江南地区春季最常吃的野菜，多生长于湖泽江畔边，嫩茎叶可凉拌、炒食，根状茎可腌渍，有一股浓郁而又特殊的蒿子香。可清火去燥，是一种古老的药食两用野生植物。

苏东坡作为大宋“第一美食博主”，非常爱吃春季里的应时野蔬。年苏东坡被宋神宗派往汝州任职，他特地取道今天的南京品尝蒌蒿，后来多次路过南京时，只要有机会就去食蒌蒿。他对这种香嫩鲜脆，具有清火功效的野菜极为赞赏，曾赋诗云：“久闻蒌蒿美，初见新芽赤”。

著名作家汪曾祺也爱吃蒌蒿，他在《故乡的野菜》中写道：“蒌蒿好像都是和瘦猪肉同炒，素炒好像没有。我小时候非常爱吃炒蒌蒿薹子。桌上有一盘炒蒌蒿薹子，我就非常兴奋，胃口大开。蒌蒿臺子除了清香，还有就是很脆，嚼之有声。”到了初春时节，芦蒿肉丝、芦蒿腊肉丝、芦蒿香干、芦蒿臭干便是人们餐桌上的“常客”。

而黄庭坚笔下的阳春面，银线散乱，芦蒿横斜，青白相间，甚是清淡可口。这个春天，谁能拒绝食堂的一碗清汤面呢？

夜雨剪春韭，新炊间黄粱。——唐·杜甫《赠卫八处士》

韭苗香煮饼，野老不知春。——宋·黄庭坚《立春》

俗话说：“三月三，韭菜鲜。”

按照中医观点，春天是万物生发的季节，而肝者为阳中之少阳，通于春气。《黄帝内经》有言：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭，被发缓形，以使志生，生而勿杀，予而勿夺，赏而勿罚，此春气之应，逆之则伤肝。”因此，春日宜养肝。

春韭正是养肝佳品。据《本草纲目》记载，韭菜“叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”正所谓春日食韭正当时。食堂的韭菜包、韭菜饺、韭黄炒蛋……快去冲一波！

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

——唐·张志和《渔歌子》

唐至德三年乾元元年年，南浦尉张志和以“亲丧”为由脱离了风波险恶的官场，从此隐居苕溪，扁舟垂纶，春浮三江，夏泛五湖，渔樵为乐，并写下了这首脍炙人口、传吟世间的《渔歌子》。暮春时节，桃花纷纷，清溪一弯，正是鳜鱼板籽回游的季节，温一壶黄酒，食鲜美鳜鱼，岂非人生一乐？

鳜鱼在唐代被誉为“白龙”，出现在烧尾宴，是第二十九道奇异肴馔，名为白龙臛，也就是鳜鱼肉羹的另一种叫法。烧尾宴曾在唐朝长安盛行过一段时间，是用来招待前来贺喜的亲朋好友一种特殊的宴会，“烧尾”指的是新官上任、或者官员升迁。

鳜鱼营养价值丰富。明代药物学家李时珍在《本草纲目》一书中称赞它“其味如豚”。有两种解释，一谓其味如河豚，有河豚之鲜，而无河豚之毒；二是谓其味肥美如猪肉，为水中之猪。鳜鱼具有“补虚劳、健脾胃、益气力”等食补食疗作用，对身体虚弱、肠胃欠佳、乏力的人，吃鳜鱼有食补作用。

我们食堂虽然没有鳜鱼，但文科食堂的石锅龙利鱼也同样肉质鲜美，无刺，可以当作鳜鱼的“平替”哦！