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民间俗语：“大蒜是个宝，常吃身体好”，“只要三瓣蒜，痢疾好一半”。蒜头是很多家庭常见食物，但家里的蒜头往往不经意就发芽了，像是土豆发芽不能吃，可能有人会把发芽的蒜头丢弃。认为“这东西吃不了了”！
其实发芽的蒜头不仅能吃，而且研究显示，发芽的蒜头还有意想不到的神奇功效！
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大蒜是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。其中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜，大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。同时，大蒜还有排毒清肠、降低血糖、可防止心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇，调节血压，保护肝脏的功效。
发芽蒜更有益心脏健康
有研究显示，豆类、谷物等发芽后其抗氧化的活性有所增加。
发芽的大蒜含有丰富的抗氧化元素硒，抗氧化作用非常强，相比于新鲜的大蒜，发芽大蒜对心脏更有益，含有更多的抗氧化成分。
防癌抗辐射功效更高
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜，其抗氧化活性、远超新鲜大蒜。
虽然吃大蒜不能治疗癌症，但是发芽的大蒜中的抗氧化元素硒可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远胜于没有发芽的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。
温馨提示：
1、大蒜发芽可以吃的前提是没变色、发霉、腐烂。另外，只有部分变质的大蒜也不要吃。
2、值得注意的是，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面（蒜瓣）会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
3、大蒜不宜多吃，因为它会影响维生素b的吸收。同时大蒜对眼睛有一定刺激作用，会引起眼睑炎和眼结膜炎。最好每天吃一次或者隔天一次，每次1～3瓣。
4、如果担心吃过蒜后口腔有异味，可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。
看完了，别忘告诉家里人，发芽大蒜别再扔啦！■
延伸阅读
史上最全大蒜使用秘籍
来源：中医书友会
?大蒜，又名荤菜、葫。属百合科植物。药用以独头紫皮大蒜为佳。
辛，温，有强烈刺激性气味。
大蒜的药用有效成分为挥发性的蒜辣素。新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素。因此，新鲜大蒜不辣，风干的老大蒜较辣，越辣越好。此外大蒜还含有大蒜甙，有降血压作用。另含一种物质，可增强身体同化维生素B1的能力。
大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。蒜苗的营养成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
蒜辣素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有强大的杀菌作用。紫皮蒜的抗菌作用较白皮蒜为强。紫皮蒜汁低浓度对痢疾杆菌有抑制作用、高浓度则可杀菌，大蒜汁液经加热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。高浓度对结核杆菌也有抑制现象，但对绿脓杆菌及变形杆菌用0.5%的最高浓度大蒜汁，亦无抑制作用。此外，对皮肤真菌、念珠状菌、立克次体、阿米巴原虫、阴道滴虫，均有杀灭作用。
有抗菌、消炎及驱肠寄生虫的作用，并且有健胃、驱气、镇静、镇咳、祛痰、强壮等功用。对防治感冒和胃肠道细菌性传染病等有较好效果。
1.预防流行性感冒：大蒜捣烂取汁，加水10倍，用以滴鼻，或口含两片生大蒜亦可。
2.感冒，头痛鼻塞，恶寒发热：大蒜、葱白、生姜适量等分，煎汤温服，出汗即愈。
3.急慢性鼻炎，鼻窦炎：大蒜捣汁，加甘油两倍，在用盐水洗鼻后，拭干，以棉球沾药塞于鼻内（无甘油可用蜂蜜）。
4.百日咳，上感咳嗽，急慢性支气管炎等：紫皮大蒜1球，去皮切碎，桔饼1个亦切碎，共加水一碗，煮一、二沸，过滤去渣，再加白糖适量，1日分2至3次服。
百日咳还可用大蒜瓣(撕去蒜皮）捣烂如泥，均匀摊于纱布上，厚约3-4分，于睡前敷贴于两足底（足底必须先涂凡士林或猪油，以防起泡)，上面再盖一层塑料膜，穿上袜，翌晨除去。如果足底没有痛楚，可以连敷3～5晚，或隔天敷一次。此法亦适用于其他晚间剧咳。
5.肺结核，结核性胸膜炎：独头大蒜1个，切薄片，平放于“大椎”穴，以艾绒搓成如小豆大的团，放在蒜片上点燃（燃尽为一炷)，连灸2至3炷，以感觉灼痛、不起泡为度，隔天或2至3天灸1次。
亦可用紫皮大蒜瓣15片（小的20片），去皮，放入沸水中煮1-1.5分钟，取出，以其水与糯米一两，煮成稀粥，然后再将原蒜瓣放入粥内搅拌均匀即可食用，食此粥同时食白芨粉1钱。如此早晚各吃一次，连吃10-15天，暂停3天再吃。
6.鼻衄不止：生大蒜2、3瓣捣烂，摊在布上，如钱币大，贴于足底涌泉穴，包扎固定，左鼻出血贴左足，右鼻出血贴右足，两鼻出血俱贴之，至足底痛甚起泡即除去。
7.疟发不止：生大蒜头捣烂，鹅不食草研末，与蒜一起捣和，做成小饼如“棋子”大，敷于“大椎”穴或“太渊”穴，以发泡为度。另以1两大蒜捣碎如泥，与水飞雄黄5钱一起做成小豆大丸子，每服1钱，日服2至3次。
8.上消化道出血：大蒜瓣4份，玄明粉1份，混合捣烂后，取3两，用四层纱布包裹，贴敷足底涌泉穴缚定，于3至4小时后除去，每日贴敷1次，直至血止后停药。注意贴药前脚底心需涂一层凡士林，以防足底起泡（湖南科技资料，某医院观察42例，40例获得治愈)。
9.痧气腹痛，中暑，心胸胀闷，呕吐泻痢（包括急性胃肠炎）：生大蒜1球，去皮膜切成细粒，温水送服，1日2至3球，重症可加倍用。 .
10.急性阑尾炎：大蒜50%，芒硝、大黄各25%，捣如泥，加醋少许搅和，敷压痛点上，厚约一寸，四周以纱布围成圈，防药液流出，2小时后去除，再用大量敷上。共治例，有效率96.2%（资料来源：江苏高邮、淮安等地）。
11.肠炎，痢疾：大蒜3至5钱捣烂，马齿苋1至2两，煎水1碗，冲入蒜泥，过滤得汁，也可加糖，1日2次分服，（或大蒜烧存性，研末，每服5分至1钱，1日2至3次）。
12.阿米巴痢疾：每日用5%至10%大蒜浸液灌肠，同时用大蒜1钱半，切成小粒，温水吞服，1日2至3次。
13.钩虫，蛲虫：生大蒜适量，切细粒，空腹吞服（用于钩虫病）。或用大蒜捣烂，调入凡士林，临睡时涂于患者肛门周围，第二天洗涤清洁，连涂3至5晚（用于蛲虫病）。
14.高血压：每天早晨空腹吃糖醋大蒜1-2球，并连带喝一些糖醋汁，连吃10-15天，能使血压比较持久地下降。又据报导，此法对于哮喘、慢性气管炎的顽固咳喘等也有效。
15.预防冻疮：入冬前将紫皮大蒜捣烂，擦在常患冻疮处，每日1次，连擦5-7天。如皮肤起泡，可暂停用。■
责任编辑：小新
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