本文转自：钱江晚报

很多杭州人不爱吃鹅

因为“太发”？

专家发声：假的

　　很多杭州人不爱吃鹅

　　因为“太发”？

　　专家发声：

　　最近，网友“九哥”在小时新闻App吃货圈留言，他从嘉兴来杭州定居后发现，身边的许多杭州人都不怎么吃鹅肉，说鹅肉是“发物”，而在自己老家嘉兴，一些老字号的酱鹅肉去晚了都买不到。

　　杭州人到底吃不吃鹅？记者询问了身边不少老杭州人，他们认为鹅是“发物”，如果有慢性病，吃鹅会加重病情，所以基本上不吃。

　　但是，在浙江绍兴、嘉兴、衢州、舟山等地，记者发现都有吃鹅的习惯，杭州萧山区也是既吃鹅也养鹅。于是，带着问题，记者特地采访了几位行业内的专家，听听他们对“发物”的看法。

　　浙大沈立荣教授

　　“发物”是个伪科学概念

　　沈立荣是浙江大学生物系统工程与食品科学学院的教授，沈教授是美国哈佛大学和塔福茨大学的访问学者，是研究食品营养健康与食品安全的专家。关于吃这件事，他的回答不仅科学而且权威。

　　沈教授告诉记者，“发物”是伪科学概念，最早出现在年明代的《普济方》，成熟于清代，常和饮食忌口联系在一起，其理论渊源可以追溯更久远的古代书籍。在“发物”传言中，最有名的当属“朱元璋用蒸鹅肉害死开国功臣徐达”的故事。这个传言最早出自明代笔记小说，清代史学家在转述时认为是无稽之谈，却让无辜的鹅背了锅。

　　沈教授说，把传说作为依据很不科学，即使真有人吃鹅导致生病，那也是人们对特殊案例印象特别深刻的缘故，然后以讹传讹，俗话说“三人成虎”就是这个道理。

　　浙江工商大学傅玲琳教授

　　发物和食物过敏相关联

　　记者也联系了浙江工商大学食品科学学院副院长傅玲琳教授，她是研究食物过敏原的专家、博士生导师、美国哈佛大学博士后、英国剑桥大学高级访问学者。

　　傅玲琳教授说，“发物”是指具有补益、温热、发散作用，能引起口干、口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘等轻微火热证候，可以加重疮疡、肿物等外科病和具有表证的传染病，以及使过敏性的疾病或宿疾复发的一类食物的总称。

　　“发物”的种类及其引起病症的原因多种多样，目前尚无统一而系统的研究。结合现代营养学和现代医学理论，根据“发物”的种类及其引起病症的特征，发现很大一部分“发物”都关联于致敏性食物。

　　例如：海鲜是最常见的“发物”之一。鱼类和甲壳类水产品，都是主要的致敏性食物。鱼类引起过敏的主要成分是小清蛋白，甲壳类水产品的主要致敏成分是原肌球蛋白，两者都是进化上高度保守的蛋白质，在不同鱼类或甲壳类中有相似的结构，因此不同种类的海鲜都能够引起广泛的过敏反应。

　　医院营养科主任吴江

　　食物相生相克早已辟谣

　　记者又采访了医院营养科主任吴江主任医师，她也是美国哈佛大学和塔福茨大学访问学者，擅长与营养相关疾病的诊治。

　　吴江主任告诉记者，食物相生相克，根本就是不存在的。比如，传说中柿子与螃蟹不能同吃，指的是单宁含量高的涩柿子，其实，单独吃涩柿子也不保险。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。

　　其实早就有专家做过相关食物的实验。早在年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集就搜集了民间传说中的对相克食物，选择同食机会较多的香蕉与芋头、花生与黄瓜、葱与蜜、蟹与杮、蟹与石榴、鲫鱼与甘草、皮蛋与糖等14组食物，喂给白鼠和猴子各2天，再亲自和两位同事一起吃了两天。

　　结果发现，食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常。这是首次通过科学试验来验证并驳斥“食物相克”导致疾病的说法。

　　生活中所谓的食物相克，其实是个人体质问题。比如：乳糖不耐，这类人单独喝牛奶都会腹泻，如果碰巧跟别的食物一起吃，就产生了“食物相克”现象。

　　科普任重道远

　　年龄越小越容易接受

　　沈立荣教授认为，经验性的认识并不是科学，必须要有临床研究数据。比如，要证明吸烟有害，就必须做人群调查和统计分析，如有多少吸烟者发生肺癌，最后寿命是多少，做10年甚至30年以上统计，达到几十万的样本量，才能得出结论。

　　要证明一样食物对人有没有害处，必须要通过科学的双盲实验，正确的统计学方法，还不能缺乏对照。凡是进入我们国家标准食物目录的，都可以认为是安全的，否则就要限制种植和饲养。

　　沈教授也经常参加科普活动，但他近年来重点转向青少年科普，组织幼儿园、小学生科普活动。幼儿、青少年阶段充满好奇心，做科普教育互动性好，气氛热烈，事半功倍，而对年纪大长辈做科普就非常吃力了。

　　沈教授说，疾病的发生发展与传说中的“发物”没有必然联系，很多谣言由来已久，忽悠了一代又一代人。我们一定要通过学习看清它们的真面目，提高抗谣言能力，真正吃得营养、安全、健康。