写在前面

在寒冷的天气里，最过瘾的莫过于吃一顿热滚滚能暖身的火锅。北方的唰羊肉铜炉锅，四川的麻辣锅，广东的打边炉，台湾的姜母鸭，烧酒鸡都自成一派。在瑞城，鹅火锅的出现，让这个冬天有了新的选择。趁着这股新起的热潮还没有遍地开花，食堂君先凑个热闹报个早味道！

店名：丽清大别山鹅火锅

　摄影｜肖兔　责编｜垚垚

　丽清大别山，以鹅出名，鹅汤更是一绝，因为汤头特别鲜，故而又延伸到了火锅上做汤底。在瑞安生活了在八年的老板娘，舍不得这座城又思念家乡的味道，索性开了这间“大别山鹅火锅”。

汤底是精华所在

　可不要小瞧这眼前的锅底，汤底是大有玄机和来头的。

　鹅火锅的三个主角分别是中药材，鹅肉，和清汤。为求养身健康，可不是随便拎起一只活鹅就下锅，这汤底是外添20来种秘制中药材慢火六个小时熬煮出来的，除了没有任何鸡精以外，加在汤中的姜还特别选用了山东老姜来去除鹅的草腥味。

　鹅是食草型家禽，而早大别山的鹅富含的蛋白质和氨基酸等物更加高于鸡鸭。中医上说，鹅肉性平，味甘，归脾，归经，所以这个汤是天天吃都不会上火，还有养胃的功效。

　所有的汤都是当天熬煮的，从来不过夜。

鲜是王道！

　传统火锅貌似什么都要跟“辣”沾边，现代人去哪都有“无辣不欢”的架势。但鹅火锅偏偏不跟风，尝起来非常鲜的汤头，就是它的云淡风轻向食客展示自己独特气场的态度。

　听从老板娘的建议，在汤底滚开后，先喝汤。入口的瞬间感觉到的是鲜甜，其后咸、香、辣才会接连登场。对，鹅汤里也有辣，但这种由山东老姜带出来的辣，是温柔长情的，它会缓慢地从口腔里一点点传出来，让人忍不住一口接着一口想以细细地方式品尝。

量身打造的“菜单”

　一般来说，吃火锅没有什么花俏的吃法，食材也是一目了然。

　但老板娘为了不让汤底串味，保证汤底的鲜美，在蔬菜品种上经过了严格的筛选过程，像蒿草，藕之类的绝不会出现在菜单上。

唰鹅火锅的最佳蔬菜伴侣有红薯粉丝，鹅腰，鹅血以及大别山豆腐皮等等。但是，食堂君非常喜欢野生菌竹笙和大别山豆腐皮。

　野生菌竹笙是“山珍”，营养价值很高，唰几秒，捞起就很入味了，咬起来则是脆脆的，每一口都是精华呐。

　大别山豆腐皮是老板娘自家手工打造的，从她太姥爷开始，传承到现在。它也是回头客必点配菜之一，煮熟的豆腐皮棉细滑嫩，吃进嘴里还能感受到用心的味道。

汤底价位：

小锅68元适合2-3个人

中锅88元适合6个人

大锅元适合8个人

秘制小菜

天香萝卜10元

推荐指数★★★★

切成三连片的萝卜用鲜榨的橙汁和少量柠檬腌制过，入口酸甜爽脆，这也是大别山的传统做法，相信很多女孩都会喜欢这道开胃菜。

丽清麻辣鹅肠22元

推荐指数★★★★

鹅肠劲道有嚼头，脆脆的口感下，吃着吃着麻辣劲也就上来了，但是没有人愿意停下手里的筷子，这就叫做欲罢不能吧！

丽清酱鹅肝28元

推荐指数★★★★

也许是因为鹅放养在山上的缘故，尝起来不一样。质感类似于优质鹅肝，却没有鹅肝的肥腻，肝上聚集着红色的物质，就是特有的好味道。

皮蛋豆腐16元

推荐指数★★★★

这道小清新的菜肴也值得推荐：豆腐里的浓郁豆香味儿，与碎皮蛋混合，吃口绵密，占蘸着酱油调配的酱料吃，很入味。

彩蛋看过来！！！

内容：由“丽清大别山鹅火锅”提供的价值68元的锅底20份。

问题：

1.鹅火锅的汤底要熬多久？

2.天香萝卜是由哪几种食材腌制的？

规则：

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