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汕头卤狮头鹅

狮头鹅为中国农村培育出的最大优良品种鹅，也是世界上的大型鹅之一，成年公鹅体重约10～12公斤，母鹅9～10公斤。狮头鹅外形非常有特色，昂首健步，姿态雄伟，因为头部前额肉瘤发达，向前突出，覆盖于喙上，肉瘤可随年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。狮头鹅生产性能卓越，且具有良好的产肝性能，是我国的优质鹅之一。

明末清初广东学者屈大均在他所著的《广东新语》中曾有记载“潮人有斗鹅之戏。鹅，力鹅也，重三四十斤，斗时以咬眼为上，咬舌次之。”所以潮汕地区素有斗鹅的习俗，既然是斗鹅，形大体健者自然占优，所以驯养选育，优中选优，最终培育出每只重达三四十斤的狮头鹅来。

狮头鹅被称为“世界鹅王”，其原产地是潮州市饶平县浮滨溪楼村，上世纪20年代经潮安古巷传入月浦村，而后才在鸥汀，南洋等乡镇传开，最终成为汕头，澄海乃至全潮汕的重要食材，目前的澄海狮头鹅正是月浦狮头鹅的后代。潮汕历来有“稚鸡硕鹅老鸭母”的俗谚，认为鹅要硕大才有好口感和好滋味。

潮汕饮食源远流长，也是广东三大菜系之一，以制作精细，配料独特，口味独特而闻名遐迩，其中就有一道菜深受潮汕人民的喜爱——潮汕卤鹅。潮汕地区在逢年过节、喜宴、祭祀等重要场合都会以卤味作为主菜，率先亮相，其原材料便是选用狮头鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成，香滑入味，肥而不腻，不信您来试试这潮汕正宗卤鹅。

狮头鹅，这名字听着就霸气。鹅冠雄伟，犹如雄狮头颅，体型肥健壮硕，独步众鹅之中，睥睨四顾，宛然狮立兽群，霸气侧漏。口水马上洒了一地。

这样雄健的鹅，唱着歌，跳下卤锅，红掌拨酱波，卤得肉烂皮韧香彻，自然是好吃至极了。

汕头澄海的狮头鹅最为有名，当地人将鹅养的肥瘦均匀，选日左右的嫩鹅做卤味。

反复浸泡卤水的鹅肉鲜甜嫩滑，油脂与香料的混合使得味道回味绵长。

斩一只老鹅，鹅头、鹅颈、鹅胗、鹅肠、鹅肝、鹅掌、鹅翅、鹅血、鹅卵等一一上桌，吃的不亦乐乎。

潮汕人是爱卤味的，卤鹅则早已升华为卤味中的极致。无鹅肉勿滂沛，说的就是宴席中没有鹅肉就不能称得上是盛宴。

卤好后的鹅黑亮饱满，泛着油光。待老师傅手起刀落，剁骨片肉，整整齐齐的码在一起。均匀的浇上卤水，鲜甜的滋味倾城掠地，与鹅肉的肥美相映成辉，再随手撒些香菜末，满屋子都是香味。

狮头鹅额头肉瘤可随年龄而增大，所以要吃到一个肥美雄硕的真正好的卤老鹅头，是要用四年龄甚至六岁龄的退役种公鹅来卤制的，饱经沧桑而神髓老道，肉质胶韧，特别是头和脖子部分，胶质醇厚、回香无穷。想想也是，一只浪子已老的老鹅，褪去年轻时激情燃烧的岁月，化身餐桌上一道美味，也算是最好的涅槃了。

吃的时候把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，撒上一小撮芫荽，配上蒜泥醋就可以享用了。蒜泥醋是潮汕人吃卤水鹅的必备配料，它能化解吃鹅时口中留下的油脂，鹅肉配上芫荽，则可以增添肉的清香。

深夜时用卤鹅配一碗滑爽的潮汕白粥，粥的滋味因为鹅肉细腻的清香变得层次多样起来。骨头要吮的一干二净，就连卤汁也可以跟米粥拌匀。

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