讨论鸡、鸭、鹅营养价值哪种高，换句话说，也就是哪种对人体最补。

然而，鸡、鸭、鹅三者的营养调补作用各有特色，并不是千篇一律的。

真相一：鸡肉进补，并非人人皆宜

鸡肉性味甘温，能温中补脾，益气养血，补肾填精。

鸡肉的蛋白质含量较高，每克去皮鸡肉中含24克蛋白质、0.7克脂类，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉还含有多种磷脂，是人体生长发育必不可少的营养。

病后气血不足、脾胃虚弱者，可用母鸡一只，党参15克，当归15克，一同煮烂，调味，分次食用。

肾虚精亏、耳鸣耳聋、阳痿、遗尿等者，可用雄鸡一只，生姜适量，米酒和水各半，煮熟，调味热食。

中医认为，雄鸡性属阳，温补作用较强，适合于阳虚气弱的人；雌鸡属阴，比较适合于阴气受损的产妇、年老体弱及久病体虚的人食用。

鸡肉进补并非人人皆宜。

如尿毒症病人，因鸡肉蛋白质高而不宜多食；高热病人或胃热嘈杂病人，因鸡肉性温而忌食。

体胖、脂肪肝、严重皮肤病病人宜少食或忌食；痛风病人忌饮鸡汤。

中医所说的热证、实证、邪毒未清病人，不宜多食鸡。

真相二：鸭肉，既滋阴又清热

鸭肉味甘、咸，性微寒。能滋阴清热，健脾益胃，利水消肿。

鸭肉含有丰富的烟酸，对心肌梗死病人有保护作用。

鸭肉含B族维生素和维生素E较多，对抵抗衰老有良好作用。

肺结核干咳和慢性气管炎干咳者，可用沙参、玉竹各30~50克，老鸭（或水鸭）一只或半只，煲汤食用。有润肺止咳效果。

营养不良性水肿、心源性水肿、肾性水肿者，可用青头雄鸭一只，葱白三棵，粳米适量，煮粥食用。对水肿消退有效果。

鸭肉的蛋白质含量高，脂肪含量低，在肉类中B族维生素和维生素E含量较多。鸭属水禽，性寒凉，《日用本草》中记载鸭肉可“滋五脏三阴，清虚劳之热，补血解水，养胃生津”。根据中医“热者寒之”的治疗原则，特别适合于体内有热、上火的人食用。一般来说，体质虚弱、低热、食少、大便干燥或有水肿者，用鸭肉滋补较适宜。

夏季，人们对大鱼大肉难以下咽，但是营养丰富的鸭肉尤其适宜夏秋季节食用，既能补充消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。

但受寒引起胃痛、腹泻、腹痛、腰酸，月经痛者，就不宜吃鸭肉了。

真相三：鹅肝酱，享有“人体软黄金”之称

鹅肉味甘，性平，能益气补虚，和胃生津。鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。

鹅肝更是一种营养丰富、质地细腻、口味鲜美的上等营养品，被称为“人体软黄金”，也是许多宇航员、飞行员的常用食品。

天气寒冷时，多吃鹅肉，对防治感冒和急慢性气管炎有良好效果。

脾胃虚弱、中气不足、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鹅一只，将黄芪、党参、怀山药、大枣各30克，装入鹅腹内，用线缝合，以文火煨炖至熟烂，调味，分次食用。

气阴不足，口干欲饮，气短乏力，咳嗽，或便溏、腹泻等者，可用鹅肉克、怀山药30克、北沙参15克、玉竹15克，加水适量煮熟，调味食用。

阴虚发热、手足心热、腰腿乏力、健忘者，可用鹅肉克，鱼鳔30~50克（用水发透），煮熟烂，调味食用。

用鹅肉进补，也非尽人皆宜。

脾胃阳虚，或湿热内蕴，或皮肤疮毒者，不宜用鹅肉进补。

总之，用鸡、鸭、鹅进补，必须辨证选择，辨性食用。

大体上，具有畏寒虚弱症状的人宜吃鸡；体内有热、有火的人宜吃鸭；脾虚气弱、津液不能上承的人宜吃鹅。

特别提示：不可不注意的几个忠告

①本文所说的含量，是以传统农家饲养的禽类为标准的。

目前市面上出售的鸡、鸭、鹅肉，不宜连续过多或过长时间地进食。

②鸡、鸭、鹅的温、凉性质可随不同的烹调方法而有所改变。

例如烧烤、煎、炸等，性质较温。白切、清蒸、清炖等，性味改变不大。

③药食同源，配合药材进行蒸、炖、煲等方法加工，制成品可受药材性味的影响而有所改变。

④用鸡、鸭、鹅进补，不能简单地说什么好什么不好，而是要有选择。

如果我们不分寒热虚实地乱补，不但不能补益，反而有害。

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