???点上方^苏州情调^一键 面条中的“爱马仕”，
苏式“三虾面”已经上市啦！
虾仁、虾籽、虾脑
“三侠”齐汇
鲜掉眉毛
虾脑、虾籽俱全的籽虾迎来一年一度的“发情期”，这时候的虾是一年当中最好吃的，上市时间也就一个月左右，错过了只能明年再来。苏州人称这种带着虾籽的虾为“三虾”，即虾籽、虾脑、虾仁，是汤面或者拌面的最佳“浇头”。
“三虾面”可谓是苏式面中的“极品”，用稀罕的三虾做成浇头，面馆儿一般都是现做现吃，因此通常不会一次购进太多三虾，一旦当天卖不掉，口感就会差很多，通常是限量供应，来晚了就吃不到了。
买来的三虾需要先手工将虾籽、虾脑和虾仁分开。虾籽极其细小，通常好几公斤的三虾只能拆出一点虾籽。
虾脑的个头通常也只有绿豆那么大。
虾仁则是“三虾”中最肥美的部分，鲜嫩的不得了！
烹饪好的三虾色泽鲜艳，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。
三虾作为浇头，有两种吃法。
一种是汤面“过桥”，面汤需用白汤，否则会盖住三虾浇头的鲜美。
另一种是拌面，直接拌着葱油面，吃起来一点儿也不浪费。
物以稀为贵
三虾面只卖一个月左右
每天限量供应
想吃请早~
据说现在已经涨到78块一碗了！
老板，加工资哎！
糕点、小吃
炒肉馅团子
炒肉馅团子可以称得上夏季糕团店的明星畅销产品，每年五月，苏州吃货们就开始念叨：“炒肉馅团子啊上市了？”一旦开卖，就抱着小碗，排一溜小队，现买现吃。
炒肉馅团子的皮是粳米和糯米按一定比例，用熟面制作而成；馅料由肉末、开洋、扁尖、笋丁、黑木耳、金针菜组成，再由虾仁点缀其间；最后食客购买时再现场浇上卤汁，色泽、香气、味道，讲究的就是一个“鲜”。
薄荷糕
苏州盛产糕团，不过夏季吃的薄荷糕和腊月里的薄荷猪油年糕口感可截然不同，夏天的薄荷糕属于油分较少的松糕类，用绿豆和薄荷做馅，糕色淡雅，清甜凉爽，香味清新，嘴里还萦绕着丝丝凉意，相当小清新哦！是夏天的消暑佳品！
绿豆糕
绿豆糕是苏州夏季的美味小吃。汪曾祺先生曾说：“在各地绿豆糕中，南方昆明的吉庆祥和苏州采芝斋味道最好。油重，且加了玫瑰花。”苏式绿豆糕小巧精致、麻香可口，吃起来松软油润，微有冰凉意。那细致的香绵口味，能甜润一整个夏天。
白水粽
简单的白糯米饭生透着粽叶的香味，蘸白糖吃，冰冰凉。
肉
大热天，身体也需要蛋白质，所以，吃荤菜是必须的。只是苏州人在热天吃的荤菜，喜欢落在凉性的鸭与食草的鹅身上；烹饪手法上，则喜欢用糟卤的方式，以达到清淡开胃的效果。
五香小肉
这道美食通常从立夏开始供应，大暑前后进入热销期，中秋前后落市。
地道的五香小肉外脆里嫩，香酥爽口，热吃冷食皆可，是夏天一道爽口开胃的小吃。
最初往往是一些派不了用场又不舍得丢掉的“下脚料”小碎肉。五香小肉因为价廉利薄商家不愿意烧，现在一些卤菜店又有啦。
盐水鹅
夏天，苏州人喜欢吃鸭肉,鹅肉性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰。
每年5月份新鹅上市，正是吃鹅的好时候，于是夏季每家都会买起盐水鹅吃，成了传统。
tips：其中不要忘了好好利用鹅汤，落一些冬瓜或者鸡毛菜，清清爽爽一碗汤轻松搞定，颇有点一鹅两吃的味道。
荷叶粉蒸肉
荷叶粉蒸肉是苏州人对应四季的四块肉中的夏令荤菜,将炒熟的糯米和经调味的猪肉用鲜荷叶裹包起来蒸制而成,其味清香,鲜肥软糯而不腻,夏天食用很适合胃口。
西瓜鸡
西瓜鸡曾在苏州当地持续风靡四五十年，因着只能在夏天吃，且必须当天烹煮当天吃，不能贮存又无法携带，因此知道的人还真不那么多。
西瓜与母鸡共蒸，瓜的清香渗入鸡肉，鸡肉又能保持原有的鲜嫩，考究点的店家还会在西瓜皮上雕图刻画，极富美味与观赏性。
糟鹅
天气热进厨房烧菜真是受罪，此时买点爽口的糟鹅下酒下饭再好不过~
如果你要问苏州人哪里糟鹅好吃，杜三珍一定排在头位。每年这个时候，杜三珍卤菜店的门口就会排起长龙，他家糟鹅是用端午节前夕的太湖新鹅糟的，加入作料煮熟后置入糟缸内，里面是陈了一年的酒糟，香味十足，鲜美无比！
开胃神器
八宝酱
夏日饮食口味大多清淡，八宝酱却是清清淡淡中浓墨重彩的一笔。
从菜场、超市买回豆瓣酱，加入虾米、豆腐干、花生、香菇丁等八样材料，不过一般人家无非就是放些自己喜欢的、想得到的食材，切成丁状，放入酱中一同炒制。
八宝酱堪称苏州夏日料理中的百搭明星，可以下饭、佐粥、当面浇、蘸馒头；嘴馋时，用筷子沾上一点，“啧啧”立刻舌上生津。夸它是夏令餐桌上的无敌神器也不为过。
清凉饮品
绿豆百合汤
但凡问到苏州人夏天的美食，第一个回答的就是“百合汤”。
夏季是百合上市的时节，白嫩的百合肉质丰厚，有补中益气之功效。将百合洗净加入绿豆煮烂，简单美味的百合绿豆汤就煮好了。
据老苏州人回忆，小时候吃百合汤多加入冬瓜糖，煮好之后放入井水中冷至冰凉，食之别有一番风味。
酸梅汤
过去人们都会买了乌梅等材料自制酸梅汤，现在的人大多不愿费这功夫，采之斋、叶受和等老字号都有酸梅原汁卖，买一瓶原汁，回家依照自己口味，兑冰水冲开，一口下去，就能喝掉一大半，酸甜冰凉，暑气瞬间散了一大半。儿时的记忆一下就全回来了。
地产水果
俗话说“小满到，枇杷黄”。苏州地产杨梅、樱桃并称为“初夏果品三姐妹”的，乃消暑良品。西山杨梅
西山的杨梅要在每年夏至的时节才会成熟。那时山野上开始红成风景，绿树碧叶间，紫红色的杨梅果缀满了枝头，到处飘着那杨梅特殊的清香，心旷神怡，让人陶醉。西山的农家都有杨梅泡酒之器，且有各样老酒备选，从采摘、品尝到饮用杨梅佳酿，已成一种西山农家的杨梅文化。
地产枇杷
苏州因为气候、土质等条件适宜枇杷生长发育，苏州地产枇杷以白沙、青种为主，其中以东山出品的白沙品质最优。
著名的白玉枇杷，便是白沙经过改良后的品种，具有成熟早，易剥皮，果形大，果肉洁白甜嫩，汁多核少等特点，为枇杷中的最佳品。
樱桃
苏州人有立夏“吃三鲜”习俗，其中水果中最早上市的樱桃便是“一鲜”。
苏州樱桃也更有个性，烙上了深深的当地风土人情印记，个头虽小却酸酸甜甜，味觉饱满而鲜嫩多汁，大有“回眸一笑百媚生”的感觉，鲜美而后韵无穷，类似于苏州枇杷与浙江枇杷的区别，味道酸甜却“不僵”，透着苏州人小家碧玉般的“秀气”。
桑葚
春夏之交，一群小朋友钻进一望无际的碧绿桑田，在枝头寻觅紫得发黑的桑葚，找到后洗也不洗就直接塞进嘴里，甘甜的汁水滋润着口腔里的每一个角落。
大快朵颐之后，手上和嘴边都被染成了紫色……小编想起自己小时候被桑葚汁染成大花脸的白衬衫，以及那无法忘却的美妙滋味。
莲蓬头
夏日的苏州街头，总能见到挑着竹筐卖莲蓬头的老农。不要误会，这不是指浴室里淋浴用的花洒，这里的莲蓬头就是大家所熟知的莲蓬。莲子生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。贪食的古人还打趣说，吃莲子能返老还童、长生不老。
家常菜
河虾
苏州人偏爱河虾，与长期形成的饮食习惯不无关系。在那些老字号的苏帮菜馆可以看到，手剥虾仁、油爆虾、盐水虾都是每桌必点的佳肴。
黄鳝
苏州人过小暑吃黄鳝已经成为了一种传统，其实，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补，可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管，所谓“小暑黄鳝赛人参”。
苏州人善烹黄鳝，最有名的当属响油鳝糊和刺毛鳝筒：一个是在烹调好的鳝糊上再淋一勺热油，菜肴会辟叭作响，故称“响油”。另一个则是在鳝肉上剞出网眼状刀纹后卷成筒形烹制，鱼肉耸如“刺毛”，浓香扑鼻。
面拖六月黄
鸡有童子鸡，鲜嫩无比；蟹也有童子蟹，其味更胜一筹。所谓“童子蟹”，即是农历六月上市的小蟹，俗称“六月黄”。苏州人一向拜倒在“六月黄”的石榴裙底下不起。
难熬的夏天，面拖六月黄是苏州人最喜爱的一道传统菜，俗称“面拖蟹”。希奇的是，有的苏州人吃蟹还专挑“六月黄”，而不是中秋前后上市的大闸蟹，因为他们认为“六月黄”的蟹肉鲜嫩，蟹膏胆固醇又低，价格也相对低廉，买回家做“面拖蟹”最佳，加点毛豆一炒别提多赞。
糟毛豆
按照苏州人的习俗，热天吃糟菜，糟毛豆就是其中一种！
凉拌馄饨
煮熟的馄饨一改往日放在热汤里，而是放凉后凉拌，夏日炎炎吃起来很清爽，再放点辣酱拌一拌不要太爽。
夏天苏州对于吃货来说
绝对是超级幸福的一段时间
赶紧一样一样吃过来吧
部分来源：新闻夜班车
苏州情调整理编辑
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