吃。货。日。记。
LIFESTYLE
鹅鹅鹅
曲项向天歌
白毛浮绿水
红掌拨清波
学生时代
我最早对鹅的认识来自一首诗
吃货时代
我更愿意通过一道菜来感受它的美好
吃货记者：何娴：
在吃货功夫片里，有一位食神曾经告诉过我，一个上等料理一定是经过层层工序，方能惊艳味蕾。不过也有师傅告诉我呀~真正美食的绝学在于简单和粗暴。
你要问我这话谁说的？新自然醉鹅黄杰小师傅是也！不过他说，这句话也是他师傅的师傅告诉他的，四个字两个词，生动形象概括了粤菜名菜火焰醉鹅的真谛。
一只只肥美的大鹅洗净去脏，往砧板上一扔，小师傅对着它一顿乱砍，大刀砍大鹅，分把钟就能搞定。虽然外人看来粗狂不羁，实则功力深厚。
新自然醉鹅厨师黄杰
我们刀法很讲究，每个鹅砍得大小均匀，一只鹅八八六十四刀。
奇怪的是在加料腌渍鹅肉之前，小黄师傅还给每份鹅过个小秤，这...有这个必要吗？
新自然醉鹅厨师黄杰
标准是5斤6两，可是这个已经超过了，超过了算一只给客人多吃点。
腌渍鹅肉的过程十分十分简单，无非也就是家常用料生姜蒜米之类，这样就能做出与众不同的特别料理吗？吃货记者严重表示怀疑。直到最后，小黄师傅神秘兮兮地往鹅肉加了三勺鹅酱。这引起了咱吃货记者的好奇心。
新自然醉鹅厨师黄杰
我们秘制鹅酱不可能说出来，打死我也不会说。可以告诉你这是用很多种药材熬了十几个小时才做出来的，我们鹅好吃都是在于这个鹅酱，全靠它了。
油锅简单翻炒之后，整盆鹅就直接端上食客的餐桌了。在食客眼皮下烹饪，就观赏性而言还是有看点的，汤汁沸腾时，倒进一壶米酒点上火，青红色火焰瞬间飚到半尺高。哈哈，你完全可以把它当成是一个小魔术，总之这个鹅到醉鹅的浴火涅槃过程，最被食客津津乐道，据说有个搞笑的食客还曾给它起了个名，叫粗暴的点火仪式。
原本以为这样就可以华丽丽开吃了，谁知道服务员提醒，还要耐心等上20分钟。啊哦，美食当前，这是多么痛苦的煎熬。
当火焰渐渐褪去，揭开锅盖，一股米酒的香醇迎面扑来，终于可以开动啦！
热滚滚的酱汁色泽金黄，鹅肉入口先香后鲜，肉质香嫩不失劲道，连骨头都很入味，真是鹅不醉人人自醉啊。再想想古人的神仙断肠说。诶，要是当年也有火焰醉鹅这种吃法，神仙又何止是想断肠呢？行走吃货江湖多年，吃货记者温馨提示：混合着肉香、酒香以及独特酱料熬制而成的香醇汤汁，才是这一大锅精华所在！用来浇在香喷喷的白米饭上，香而不腻，一碗绝对不够！
这个吃法新技能，您get到了吗？
