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主料：宁乡食草骆宾王鹅克。

配料：老姜30克，大蒜子30克，大蒜叶20克，尖红椒20克，小米椒15克，泡野山椒15克，八角1个，香叶1片，白扣1粒，桂皮少许。

调料：乡里菜籽油克，自制红米酒克，自制鹅酱50克，盐5克，味精10克，鸡精10克，生粉10克，浙江南乳2勺，料酒少许。

制作方法：

1.将骆宾王鹅宰杀去毛、去内脏，洗净。

2.剁成2厘米宽，4厘米长块状，清洗干净，沥水。

3.放盐、南乳、生粉腌制15分钟。

4.起火热锅，放入菜油煸炒，放入料酒、八角、桂皮、白扣、香叶爆香出油。

5.放入高汤，待开后，去掉浮沫，调味，焖制10分钟。留少许汤汁，出锅待用。

6.将辣椒煸炒盖在鹅上面，放入自制鹅酱即可。

7.将生姜、蒜子切丁，美人椒切斜刀长条，大蒜叶切段备用。

8.上桌后，倒入米酒焖制10分钟，再加入配料即可。

特点：肉质滑嫩，汤浓味美，香气扑鼻。

价格：/元/份

备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

●大厨有话说●

鹅汤煨莴笋片、鹅汤捞水晶粉、鹅汤泡饭为三绝味。

需要注意的是鹅的毛一定要去干净，清洗的时候注意食管以防有沙，煨制时要掌握火候。

制作人：郭专

餐饮企业：吃湘喝辣

来源：《湘菜》杂志丨编辑：微报小狮子

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