客家美食
博白县作为世界第一大客家人聚居的人口大县
不仅有着浓厚的客家文化
还有很多特色的客家美食凝结着浓浓的乡土之情，世代相传
在给大家介绍这些美食之前，先来一段导读↓↓↓
博白传统的客家名菜主要为禽畜、水产、果蔬等天然绿色产品，荤素相谐，具有“香、淳、爽”等特点，讲究鲜香、脆嫩和原汁原味，以炒、炖、蒸见长，充分体现客家人浓厚的乡土情怀和饮食文化理念。
只有懂得博白客家人的饮食理念，你才能理解，这一道道美食背后的传承~
历史悠久博白鹅
博白鹅早已闻名遐迩，唐诗有“数纸尚可博白鹅”之誉。有白切鹅、烧鹅、姜丝鹅，不一而足，风味各异。鹅以食草为主，鹅肉粗蛋白质含量高达22.3％，脂肪含量仅11％左右，胆固醇含量低，乃名副其实的“绿色食品”。
小贴士
在博白县凤山镇通往英桥镇的二级公路旁边，一个叫鸡塘村的地方，有一家名为“鸡塘江十三鹅饭店”的小小乡村美食店，这家小店已经经营了20多年，主打产品就是鹅肉的系列菜品，每天食客盈门，快到吃饭的时间，门前停满车辆，店里坐满食客。有的食客吃完了，还要带一份回去给亲朋好友也尝尝。
香油葱汁白斩鸡
香油葱汁白斩鸡以其香、爽、嫩、滑而深受赞誉，在博白客家传统饮食中，有“无鸡不成宴”之说。家养土鸡个体适中，体型紧凑，肌肉结实，香而不腻。食用时佐以生晒酱油、葱花、香丝等调料，味美可口。
小贴士
博白白切鸡有两种吃法，一种是蘸上事先准备好的配料吃；另一种呢，是蘸上盐，可以吃出这个鸡的原汁原味，非常的鲜美、滑嫩。一般各大博白菜餐馆都有这道菜。
白切洋鸭
蒸西洋鸭在汤中熟透后出锅，白切上碟，佐以浓香花生油、生抽王、香丝，味道纯正，不腻不腥，名震远近。姜丝焖鸭，味道同样鲜美。尤以老鸭公汤功效不菲，滋阴助阳，水火相济，补而不燥，男女相宜，深受青睐。
小贴士
博白有句老话叫：“肥鸡不如瘦鸭”，尤其以白切西洋蜚声区内外。制作白切鸭的原料以农家饲养西洋鸭为佳，越老肉越厚、越香。作为地方特色的博白白切鸭，具有简单实惠、美观大方、新鲜纯香等特点，它既是家常菜，也是逢年过节的必备佳肴。
天然绿色那林鱼
那林鱼是农户用青草喂养的纯正绿色食品。路边溪旁的鱼窝，水深至腰，清澈长流，游鱼可数。食草而长的大草鱼，其肉味道鲜美、嫩滑，鱼头汤白如奶汁，香甜可口，营养丰富，补而不腻，健美益体，名扬远方。
小贴士
那林鱼有多年历史，一般要养殖两三年，鱼约重6.5公斤后才出售或留作食用，其肉嫩味美，鱼汤乳白，无腥味，营养丰富，成为地方食品一绝。那林鱼畅销深圳、广州、东莞、南宁、上海等地，当地村民用氧气袋长途运输，越销越远，享誉全国。
精制“老鼠拱被胎”
“老鼠拱被胎”是客家传统名菜之一，颇具特色，是用猪网油包住特制的肉丸蒸制而成，特点是油而不腻，香滑爽口，老少皆宜，在县内东南一带的婚宴酒席上必不可少，以龙潭镇的为著名。
小贴士
老鼠拱被胎的口感有山黄皮味，肉有弹性，肥而不腻，回味无穷。由于猪网油经过蒸制，形象棉被，里面包有小团肉，就象一只小老鼠钻在里面，从而得名。
黄榄焖鱼
黄榄焖鱼是一道客家名菜。将优质塘角鱼或草鱼，成条或切成鱼块，用花生油煎熟后，加适量水，每克黄榄肉配克鱼肉，慢火焖5～10分钟，即可出锅食用。榄肉鱼肉，一山一水，配合默契，回味无穷。黄榄又名橄榄，《中国药典》载：其味甘、性平、清热、消食、健胃、敛汗。
小贴士
博白人喜欢把黄榄的肉剥开晒干，加盐和沙姜制成了黄榄糠。用黄榄糠拌着塘角鱼蒸熟，做成了独具家乡特色的塘角鱼拌黄榄。
黑榄蒸炒五花肉
黑榄是博白客家特色小菜之一，具有独特榄香风味，取其黑色入肾补血，与五花肉相配，蒸炒皆宜。其榄仁是制作五仁叉烧月饼的关键原料，被客家人誉为不可多得的长寿食品。
小贴士
黑橄榄的最好品种是"车酸榄"，它的特点是味香肉软。在博白乡下的房前屋后，一般都有一两棵黑榄树。
最是醇香菠萝鸭
木菠萝炒鸭片，香甜醇和，口感诱人，甚有韵味。博白木菠萝，肉包呈淡黄色，其味甜如蜜，富含糖分、维生素、矿物质。
小贴士
博白县气候和土壤很适宜木菠萝生长。唐代初期，民间已广为种植。博白木菠萝有"干包"、"湿包"、"油包"三种。主要产地在沙河、绿珠、龙潭、松旺、菱角、合江、东平等乡镇。
油而不腻芋头扣
把带皮的猪五花肉肉皮刮洗干净，放入水锅中，用火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；将五花肉皮朝下，放入烧至八成热的花生油锅中，炸至褐黄色，捞出，切成薄块状；将肉皮朝下整齐地码在碗内，间以熟块芋头，均匀倒入酱油等佐料，入锅蒸约30分钟，取出扣在盘子里，即可上桌。
小贴士
博白的芋苗闻名区内外，作为果实的芋头也不会浪费，这首菜也就应运而生。
芋苗瓜皮瓜皮芋苗开胃菜
黄瓜皮和芋苗都是博白别有风味的开胃小菜。博白的黄瓜皮用黄瓜浸泡而成，色泽金黄，酸中带甘，脆皮爽口，其中以三滩、东平的黄瓜皮质量最优。博白芋苗是用脆嫩的芋头叶柄浸泡而成，颜色淡黄，质地爽脆，味微酸。芋苗以东平产为最佳。现在瓜皮、芋苗还被加工成罐头上市，成为有名的旅游产品。
小贴士
博白最具特色的咸菜是芋苗酸。把芋苗剥皮晒干，加盐和辣椒后装进瓮里，一周后便做成芋苗酸了。芋苗酸吃起来酸辣可口，可帮助人体消化。食欲不振的人，只要吃一点东平撕皮芋荷，就会增加食欲，饭量大增。黄瓜皮是用黄瓜腌成的，它有干有湿，还常伴有特殊的酸味，吃时令人胃口大开。
青龙过海博白蕹
博白蕹菜以其鲜、脆、嫩著称，具有清暑去腻、生津消炎之功效，清香可口，常吃不厌，乃博白之特色蔬菜，冠绝同类，饮誉中外，深为人们喜爱，有“青龙过海”美称，一位诗人品尝之余，诗兴大发，曾留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。
小贴士
博白蕹菜的种植已有多年历史，年被国家质检总局批准为地理标志保护产品。
香辣过瘾牛腩粉
牛腩粉是博白一大风味小吃。将细小坚韧、色泽白亮的米粉水煮后过冷水，吃时烫热，配上牛腩、牛巴，佐以辣椒，吃起来松软、滑脆，美味过瘾。
小贴士
有人说，博白牛腩粉比玉林的好吃，小微没吃过，不好评说~
博白卷粉好爽滑
博白卷粉，以其洁白、薄亮、香滑、柔韧等特色而享誉县内外。传统博白卷粉用优质纯白粘米为原料，充分泡浸后，用石磨磨成嫩滑的白米浆，经蒸熟而成。可煮可炒可凉拌。凉拌粉佐以豉油汁、花生油、辣椒等调料，还配以扣肉或牛巴，香辣可口，爽滑诱人。
小贴士
有人说，博白卷粉更好吃，小微没吃过，不好评说~
味道鲜美牛镬（huò）羹
客家牛镬羹，久享盛名，历史悠久，风味独特。其肉香、汤清、味醇，博得大众的交口称赞。其中尤以亚山、绿珠、英桥的闻名。牛镬羹煮法讲究，要先将全牛之骨置于大镬中，熬出味后，再投入牛料，并加入大小茴、姜、八角等中草药，几个小时后捞起，可打火锅，可白切，佐料有酱油、蒜头、香菜等。
小贴士
其实，看玉林遍地开花的博白牛骨汤，就应该知道这道菜的好吃了。
禾线粉香韧绵长禾线米壹
主产于英桥镇的禾线米壹，史上有名，是用上好的糯米、粘米按一定比例磨粉，加水调和揉搓特制而成，可炒可煮，香韧有嚼头，口感甚佳。
小贴士
在英桥镇市场有卖，禾线粉以大米为原料，两头大、中间小，形状如狗腿骨，当地人又称狗令棍、耘田棍。禾线粉可炒可煮，当地人喜欢趁着新鲜放大蒜、加酱油、淋香油，再蘸上扣肉和扣肉汁，一碗色香味俱全的禾线粉滑嫩爽口。在英桥镇老街街口有现作现卖，以阮氏家族的禾线粉最有名气。
滋补妙品桂圆肉
博白享有“桂圆之乡”的美誉。博白盛产龙眼，用新鲜龙眼果生晒加工而成的桂圆肉，色似琥珀，肉厚润泽，可作补品佐料炖汤，或常备生吃，有补气补血、益脾安神、消除疲劳、恢复元气之效。《本草钢目》载：“食品以荔枝为贵，而滋补则以龙眼为良。”宋代大文学家苏东坡取道南流江路经博白，尝了几颗龙眼便赞不绝口：“佳品，佳品，质味殊绝，可与荔枝匹敌。”
小贴士
博白桂圆肉的名气不用多说，每年都供不应求。特别是原生苗的桂圆肉，可遇不可求。今年的桂圆肉又准备上市了，先订先得哦~
这么多客家美食，有很多小微都是第一次听说呢，不知道我们的微友都尝过这些美食吗？博白的朋友出来吱一声咯，顺便请我们去博白做客呀！
作一个小调查，这些博白美食你们都吃过哪些？
票数最多的，和票数最少的，我们打算去深挖↓↓↓
当然，如果你对哪些美食更感兴趣，可以在评论区留言或是给我们提供线索，小微好久没有出去觅食了~
整理：实习生张燕韦丽欢
责编：李媚
主编：宋建州
你还想知道的这些事★玉林竟然有这么一家免学费、专业好、资历老的学校，赶紧去报名入学！！★玉东新区管委副主任严瑞强因严重违纪问题被立案审查。
★疑似玉林一名小学生开汽车上路，连交警蜀黍们都惊呆了！★虚惊一场！兴业籍驻非洲国家维和警察梁柏杨因为这件事上了央视。
★空中俯瞰，花海组成两个巨大的汉字！玉林这个景区惊艳亮相！
玉林新闻网玉林日报社新媒体中心出品赞赏
