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何以解忧唯有吃肉在武汉甚至是全国各地的烤肉江湖，大约都被三位大佬统治着，它们分别是日本、韩国与中国东北。当然，它们也都有各自的杀手锏：精益求精的肉质、拉满的韩剧氛围、炭火间弥漫的肉香。放眼武汉，某评上关于烤肉的1万多个词条间硝烟四起，烤肉营谁能顺利出道还真是一场难以定义的较量。最近，东北烤肉新星——释集，或将成为最大黑马。这家在哈尔滨排名NO.1、一座难求的烤肉店，首次在武汉“鸣锣开市”。一改传统烤肉店形象，主打清新市集风；电烤无油烟，人均不过百，海胆、牛舌岔着吃；近40款的创意菜品，米其林厨师顾问主理设计；在地道烤肉遍地并引以为傲的北方，释集能俘获人心有其必胜绝招。和别家不同的是，释集采用电烤模式，轻松避免油烟味上身的同时，也锁住了肉的鲜嫩。为了最大程度上保证食材的原味，其呈上的肉品没有提前蘸任何调味剂，色泽鲜美，肌理清晰。如何判断一家烤肉店的好坏？肉质绝对是关键。脂肪的甜味、清新的香味、浓厚的肉味，缺一不可。最先上桌的这道「餐前三赏」，每桌赠送，会随当季食材变化。另一道冷菜「爽口瓜衣」也选用最优质的沂蒙顶花黄瓜皮，汁水四溢，脆甜爽口，还带着麻油的浓浓清香。标准开胃菜，听说是店里最“费”肉的菜品。释集对肉质要求严格，这道「霜降厚切牛舌」选取牛舌三分之一的部位中脂肪含量最高的部分。烤至恰到好处的时候吃起来脆韧兼并，牙齿可以感受到纤维，却又在恰到好处时开始溢出丰厚肉汁，让不喜牛舌的我竟也开始疯狂吸入。毕竟，这里的调料也很“磨人”。用核桃碎、蔓越莓干以及花生碎和辣椒磨出来的干碟有着最纯粹的咸香，不用担心过多调料带来的重口负担。

与弹牙的牛舌相比，「薄切牛胸口」的口感便是丝绸般柔滑。薄切的肉片在烤盘上遇油微卷，肥肉的油脂在高温烘烤下慢慢妥协，留下两面金黄的漂亮纹路。随之绝妙的奶香味浸润在调料的咸香中，让人食欲丰满。

而我最爱的莫属那道「霜降牛小排」。乳白的雪花均匀的分布在牛肉之中，咀嚼后味蕾可以感受到牛肉的淡淡甜味。油脂的甘甜及红肉的香气相得益彰，一口咬下，鲜甜的肉质充盈满口。烤制好的牛小排香味绵软，柔长，层次丰富，值得回味，但却千万别久久回味，因为我旁边的伙伴们，筷子就没离开过它。说到释集的“不正宗”，其烤肉和创意料理的融合绝对是我的初体验。经过米其林厨师顾问对菜品的严格把控，司空见惯的杨枝甘露变身春日萌芽的画卷，土豆泥与海胆、薄荷以及各类水果碰撞出冰淇淋般的奇妙体验。此后的菜品，我都不得不佩服释集天马行空的想象力。前者印度神球装满土豆泥，金黄的海胆竟沦为了配角；后者A级鸭肝运用分子技术烤出鹅肝的同款味道，包裹着吐司玩转新吃法。「海胆咯吱土豆泥」冰凉可口，「低温慢煮鹅肝」入口即化，停下来很难。吃到尽兴时，身后酒柜里的各类精酿以及市集特饮已准备就绪。滋滋冒油的烤肥瘦，酒杯间升腾的泡沫，苏打水里畅快的气泡，谈笑风生间抚平生活的匆匆。而整个烤肉之旅的最终回，以一份清凉的提拉米苏披萨及冷菜来画上句号。对，你没听错，透心凉的披萨，芥末味儿的大头菜，独一份的滋味就像是路过市集时翘首以盼的惊喜，一路都充满了食物美学的乐趣。不属于任何门派，「释集」可以说是烤肉界的一股清流。这大概是我去过最不像烤肉店的烤肉店。从绿色的招牌到店门口摆放的新鲜蔬果和食材，起先我和大多数路人一样，以为这是一个生鲜超市。整个空间一分为二，左边的用餐区域围绕着吧台，落地窗外是江汉路闹市，角落摆满植物花束。右边的开放空间，犹如街边市井小店，头顶挂满衬衫的独特装潢让我想到晒满衣物的汉口小巷。位于哈尔滨的总店，甚至在周边自己建了个小庄园种菜。而在武汉，在这个想法实现之前，店内也坚持每日采购新鲜果蔬，有种以前自家菜园里唾手可得的新鲜劲儿。“之所以做成市集式的烤肉店，初衷是想让顾客感受真正的随性自在，就像家里用餐一样。”等肉的间隙，我留意到墙上的标语：“生活就像绽放的大头菜。想开了，就什么都变好了”。我想创始人一定是个生性浪漫且通透的人，才如此擅长在美食中暗藏生活哲学。一蔬一饭，一勺一菜，皆是生活。用餐快结束时碰巧遇到了一桌三代同堂的食客，热热闹闹，有肉有酒有人间，串起了我心中最美好的夏日彩蛋。

·店铺信息·

店名

释集

人均

元

开业时间（正式）

7月10日（开业三天6.6折）

推荐菜品

霜降牛小排、薄切牛胸口、

市集烤肉汉堡、海胆土豆泥

地址

江汉区M+购物中心2F

在最长的白昼吃最快乐的肉经得起投喂生活才能慢慢回味

编辑/翠花

摄影/不会拍照

设计/青山秀智

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